Crepes con crema al Pistacchio
Le crepes sono una preparazione base con le quali si possono realizzare primi piatti, piatti unici e dolci golosi. Possono essere dunque sia dolci che salate. Qui propongo un dolce sfizioso realizzando delle crepes con crema al pistacchio di bronte. La pastella delle crepes non contiene uova perchè sono già contenute nella crema pasticcera e trovo inutile appesantire un dolce così buono che necessariamente richiede il doppio assaggio. Se, in ogni caso, preferite utilizzare la classica ricetta delle Crepes che prevede anche l’utilizzo delle uova la ricetta la trovate qui (Crepes dolci e salate con le uova). Le crepes possono essere preparate anche un giorno prima e conservate in frigo avvolte nella pellicola trasparente.
Ingredienti crepes con crema al pistacchio
per 7 crepes del diamentro di 20 cm
- 130 g di farina 00
- 50 g di burro
- 200 ml di latte
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
(per 15 crepes del diametro di 20 cm)
- 250 g di farina
- 80 gr di burro
- 1/2 litro di latte
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Crema Pasticcera al Pistacchio di Bronte
Come fare le crepes con crema al pistacchio
Unire il latte poco per volta alla farina setacciata, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere il burro continuando a mescolare, il pizzico di sale e la bustina di vanillina, metà (x 7 crepes) o tutta (x 15 crepes). Riporre in frigo per 20-30 minuti la pastella ottenuta, coperta da pellicola trasparente.
Sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente del diametro di circa 20 cm, rimuovere eventuale parte in eccesso di burro con della carta assorbente. Versare un mestolo non eccessivamente colmo di pastella al centro della padella.
Ruotare la padella con gioco di polso in modo da ricoprire tutto il fondo della padella.
Farcire le crepes con la crema al pistacchio e guarnire a piacimento con Nutella, granella di pistacchio, pistacchi, panna montata. Ho messo in un bicchiere un paio di cucchiai di crema pasticcera e ho aggiunto del colorante verde per vivacizzare il colore. (Che poi non ho usato nella preparazione). Molti mi chiedono come mai viene fuori un colore “mortarello” dalla crema al pistacchio. Siamo abituati a vedere un bel verde brillante quando ci presentano preparazioni al pistacchio, gelati, semifreddi, creme; in realtà è “merito” dei coloranti alimentari, il pistacchio assume un colore verde spento durante le preparazioni. Questo colore è sinonimo di genuinità del prodotto. Ma coloro che vogliono presentare un piatto più “colorato” possono ricorrere all’uso dei coloranti almentari.
Chiudere le crepes a piacimento, o a portafogli oppure semplicemente arrotolandola. Guarnire e servire.
Buona Merenda!!
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