Name: Cotolette di melanzane fritte o al forno. Ricetta facile
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: Farina; Olio di semi di arachidi; Olio extravergine di oliva; Pangrattato; Parmigiano; Pepe nero; Prezzemolo; Ricette con le Melanzana; Sale; Uova

Cotolette di melanzane

Persone 6	Preparazione 40 Minuti
Cottura 15 Minuti	Pronto in 55 Minuti

Le cotolette di melanzane sono un secondo piatto vegetariano, semplice e sfizioso preparato con fette di melanzane impanate e fritte. La versione vegetariana della classica cotoletta di carne. Da aromatizzare a piacere con spezie secondo i gusti. Sono ottime sia fritte che cotte in forno per una versione più leggera. Piacciono molto ai bambini e sono l’ideale per pranzi a sacco e gite fuori porta, dunque è possibile prepararle anche con largo anticipo.

Ingredienti cotolette di melanzane

3 melanzane (varietà Seta) di medie dimensioni
100 g di farina 00
100 g di pangrattato
50 gr di parmigiano
3 uova
prezzemolo q.b.
olio per friggere (olio extravergine di oliva oppure olio di semi di arachidi)
sale e pepe nero

Come fare le cotolette di melanzane

Per preparare le cotolette con le melanzane è consigliato l’uso delle melanzane varietà seta più dolci e morbide delle classiche melanzane nere. Lavare e tagliare le melanzane in dischi spessi circa 1 cm. Disporre le fette di melanzane in uno scolapasta e salare ogni singola fetta; lasciare spurgare per circa mezz’ora.

Nel frattempo preparare gli altri ingredienti, quindi sbattere le uova e aggiungere sale e pepe nero. Condire il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e il pepe nero.

Dopo che le melanzane avranno rilasciato il liquido amarognolo sciacquarle sotto l’acqua corrente e asciugarle con un canovaccio asciutto. Passare le fette di melanzane prima nella farina.