Cotolette di melanzane
Le cotolette di melanzane sono un secondo piatto vegetariano, semplice e sfizioso preparato con fette di melanzane impanate e fritte. La versione vegetariana della classica cotoletta di carne. Da aromatizzare a piacere con spezie secondo i gusti. Sono ottime sia fritte che cotte in forno per una versione più leggera. Piacciono molto ai bambini e sono l’ideale per pranzi a sacco e gite fuori porta, dunque è possibile prepararle anche con largo anticipo.
Ingredienti cotolette di melanzane
- 3 melanzane (varietà Seta) di medie dimensioni
- 100 g di farina 00
- 100 g di pangrattato
- 50 gr di parmigiano
- 3 uova
- prezzemolo q.b.
- olio per friggere (olio extravergine di oliva oppure olio di semi di arachidi)
- sale e pepe nero
Come fare le cotolette di melanzane
Per preparare le cotolette con le melanzane è consigliato l’uso delle melanzane varietà seta più dolci e morbide delle classiche melanzane nere. Lavare e tagliare le melanzane in dischi spessi circa 1 cm. Disporre le fette di melanzane in uno scolapasta e salare ogni singola fetta; lasciare spurgare per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparare gli altri ingredienti, quindi sbattere le uova e aggiungere sale e pepe nero. Condire il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e il pepe nero.
Dopo che le melanzane avranno rilasciato il liquido amarognolo sciacquarle sotto l’acqua corrente e asciugarle con un canovaccio asciutto. Passare le fette di melanzane prima nella farina.
Dopo averle ben infarinate passare le fette di melanzane nell’uovo sbattuto.
e infine nel pangrattato.
Nella foto sotto i tre passaggi: infarinare, passare nell’uovo e impanare.
Lasciare riposare le cotolette di melanzane 10 minuti prima di friggerle.
Friggere le cotolette di melanzane in abbondante olio caldo.
Cuocere un paio di minuti per lato, giusto il tempo di far dorare le cotolette. Una volta pronte disporle su carta assorbente.
Lasciare intiepidire e servire. Le cotolette melanzane sono ottime anche fredde.
Buon Appetito!!
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