Funghi ripieni di riso
I funghi ripieni di riso sono una sfiziosa ricetta a base di funghi champignon. Una ricetta leggera e gustosa semplice da realizzare.
 Persone 4 |  Preparazione 15 Minuti |
 Cottura 40 Minuti |  Pronto in 55 Minuti |
Ingredienti funghi ripieni di riso
- 6 funghi champignon grandi
- 250 g di riso semifino (adato per timballi, arancini e supplì come per esempio il Vialone nano)
- 200 g di prosciutto cotto
- 50 g di piselli fini
- 80 g di parmigiano
- 50 g di burro
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
Come fare i funghi ripieni di riso
Cuocere il riso in abbondante acqua salata e procedere con la pulizia dei funghi. Gli champignon non devono essere lavati sotto l’acqua corrente quindi separare il gambo dal cappello. Pulire i gambi tagliando l’estremità con la terra ed eliminare eventuali residui di terra con un panno umido. Rimuovere la pellicola esterna dal cappello con l’aiuto di un coltellino oppure semplicemente con le mani.
Con l’aiuto di un cucchiaino raschiare via le lamelle nere all’interno del cappello e togliere anche un pò di polpa (sempre con l’aiuto del cucchiaino) per far posto al ripieno. La polpa può essere riutilizzata assieme ai gambi, che andranno tritati e aggiunti al riso.
Scolare il riso alcuni minuti prima di ultimarne la cottura che proseguirà in forno. Aggiungere al riso il burro, il parmigiano, un pizzico di pepe nero e il prezzemolo tritato e amalgamare bene.
Infine aggiungere i pisellini precedentemente scottati qualora fossero surgelati, il prosciutto a cubetti oppure tritato e i gambi dei funghi tritati. Riempire i funghi con il riso e adagiarli su un teglia rivestita di carta forno.
Aggiungere un fiocco di burro sui funghi ripieni di riso e infornare a 180° per 30 minuti circa. Trascorsi i 30 minuti spegnere il forno e lasciare i funghi ripieni di riso in forno spento per altri 10 minuti.
Guarnire a piacere con una spolverata di pistacchi tritati, mandorle tostate o semplicemente con del parmigiano.
Buon Appetito!
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