Funghi ripieni di riso al forno

Ricetta di:
  • Questa ricetta è presente anche in Primi Piatti, Primi piatti sfiziosi
2013-06-05
  • Persone: 4
  • Preparazione: 15m
  • Cottura: 40m
  • Pronto in: 55m

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Funghi ripieni di riso

funghi ripieni di riso sono una sfiziosa ricetta a base di funghi champignon. Una ricetta leggera e gustosa semplice da realizzare.

Ingredienti funghi ripieni di riso

  • 6 funghi champignon grandi
  • 250 g di riso semifino (adato per timballi, arancini e supplì come per esempio il Vialone nano)
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 50 g di piselli fini
  • 80 g di parmigiano
  • 50 g di burro
  • prezzemolo q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe nero

ingredienti funghi ripieni di riso

Come fare i funghi ripieni di riso

Cuocere il riso in abbondante acqua salata e procedere con la pulizia dei funghi. Gli champignon non devono essere lavati sotto l’acqua corrente quindi separare il gambo dal cappello. Pulire i gambi tagliando l’estremità con la terra ed eliminare eventuali residui di terra con un panno umido. Rimuovere la pellicola esterna dal cappello con l’aiuto di un coltellino oppure semplicemente con le mani.

pulire champignon

Con l’aiuto di un cucchiaino raschiare via le lamelle nere all’interno del cappello e togliere anche un pò di polpa (sempre con l’aiuto del cucchiaino) per far posto al ripieno. La polpa può essere riutilizzata assieme ai gambi, che andranno tritati e aggiunti al riso.

pulire i funghi champignon

Scolare il riso alcuni minuti prima di ultimarne la cottura che proseguirà in forno. Aggiungere al riso il burro, il parmigiano, un pizzico di pepe nero e il prezzemolo tritato e amalgamare bene.

riso per funghi ripieni

Infine aggiungere i pisellini precedentemente scottati qualora fossero surgelati, il prosciutto a cubetti oppure tritato e i gambi dei funghi tritati. Riempire i funghi con il riso e adagiarli su un teglia rivestita di carta forno.

funghi ripieni al forno-1

Aggiungere un fiocco di burro sui funghi ripieni di riso e infornare a 180° per 30 minuti circa. Trascorsi i 30 minuti spegnere il forno e lasciare i funghi ripieni di riso in forno spento per altri 10 minuti.

funghi ripieni di riso al forno-1

Guarnire a piacere con una spolverata di pistacchi tritati, mandorle tostate o semplicemente con del parmigiano.

funghi ripieni-1

Buon Appetito!

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Funghi ripieni di riso al forno
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Ingredienti: Burro, Funghi, Olio extravergine di oliva, Parmigiano, Pepe nero, Piselli, Prezzemolo, Prosciutto cotto, Riso, Sale