Un piatto classico della cucina italiana, il filetto al pepe verde, è un vero e proprio tripudio di sapori e aromi. Questo piatto avvolgente non solo conquista il palato ma trasforma ogni pranzo in un momento speciale. Prepararlo è più semplice di quanto si possa pensare, e con qualche tocco personale diventa un vero protagonista delle tavole gourmet. Scopriamo insieme come realizzare questa delizia!
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Un filetto al pepe verde che trasforma il tuo pranzo in un’esperienza indimenticabile!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 | 30 minuti | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, 29 settembre 2026 – Filetto al pepe verde di Gian Piero Fava – Ingredienti
- 1 filetto di manzo intero
- Pepe nero in grani
- Bacche di ginepro
- Olio extravergine d’oliva
- Burro
- Pepe verde in salamoia
- Brandy
- Fondo bruno
- Panna fresca
- Semi di senape
- Patate
- Latte di mandorle o latte vaccino
- Sedano rapa
- Sale e timo fresco
- Mandorle tostate a lamelle
- Chips di barbabietola
É sempre mezzogiorno, 29 settembre 2026 – Filetto al pepe verde di Gian Piero Fava – Procedimento
Iniziamo la preparazione del nostro filetto. Prendete il pezzo intero di carne e conditelo ampiamente con un trito di bacche di ginepro e grani di pepe nero, amalgamando bene con abbondante olio d’oliva, per massaggiarlo e insaporirlo. Scaldare una padella capiente e rosolare il filetto su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
A questo punto, unite il burro e il pepe verde, continuando a far cuocere la carne per alcuni minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Una volta dorato, trasferite il filetto su una griglia per terminare la cottura in forno. Nella stessa padella, versate il brandy e fiammeggiate affinché l’alcol evapori. Aggiungete quindi il fondo bruno, la panna e la senape, lasciando ridurre il tutto per qualche minuto fino a ottenere una salsa densa.
Per completare il filetto, infornatelo in un forno pre-riscaldato a 180° per circa 20 minuti, in modo da raggiungere una cottura perfetta. Nel frattempo, in un pentolino, lessate le patate a pezzetti con il latte di mandorle (o vaccino) fino a renderle morbide.
Parallelamente, preparate il sedano rapa: affettatelo e sistematelo su una teglia, condendolo con olio, sale e timo, avvolto in carta forno e stagnola, quindi cuocetelo in forno a 160° per 2 ore. Dopo la cottura, utilizzate un coppapasta per ricavare dei dischetti dal sedano rapa e rosolarli in padella con olio fino a dorarli.
Infine, frullate gli scarti del sedano rapa cotto, mescolandoli con le patate schiacciate, un filo d’olio e formaggio grattugiato, creando così una crema delicata. Servite il filetto a fette, nappato con la salsa al pepe e accompagnato dai dischi di sedano rapa, una generosa porzione di purè, mandorle tostate e chips di barbabietola.
É sempre mezzogiorno, 29 settembre 2026 – Filetto al pepe verde di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente il vostro filetto al pepe verde, potete considerare alcune varianti interessanti. Provate ad utilizzare peperoncino in polvere per dare un tocco piccante alla vostra salsa; in alternativa, sostituite il brandy con un buon vino rosso per una salsa più profonda. Se desiderate un contorno alternativo, potete servire il filetto con purea di patate dolci, che aggiungerà una nota dolce e colorata al piatto. Infine, per un tocco originale, arricchite il purè con erbe aromatiche fresche come rosmarino o timo per esaltare ulteriormente i sapori!
