Spaghetti all’amatriciana

2013-05-08
  • Servings : 4
  • Prep Time : 5m
  • Cook Time : 15m
  • Ready In : 20m
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Spaghetti all’amatriciana

La pasta all’amatriciana o matriciana prende il nome da Amatrice, in provincia di Rieti. Gli ingredienti base di questo primo piatto tradizionale del lazio sono il guanciale, il pomodoro e il pecorino. Nella ricetta originale di Amatrice non è presente la cipolla o l’aglio, ma nei manuali classici della cucina romana è riportato l’uso addirittura di entrambi; Usarla o non usarla? Ai posteri l’ardua sentenza, nel frattempo c’è chi la usa perchè la sua dolcezza contrasta perfettamente con la sapidità del guanciale donando equilibrio al piatto.

Ingredienti

500 gr di bucatini o spaghetti
150 gr di guanciale
400 gr di pomodori pelati
1/2 cipolla bianca (nella ricetta originale di Amatrice non è previsto l’uso della cipolla)
1 bicchiere di vino bianco
100 gr di pecorino
olio evo
sale e peperoncino

ingredienti per bucatini all'amatriciana1

Procedimento

Affettare e soffriggere la cipolla con un filo di olio evo. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Tagliare il guanciale a listarelle spesse circa 1 cm e aggiungerlo alla cipolla, lasciare cuocere a fuoco vivo fino a che il grasso del guanciale non diventi trasparente. Aggiungere il peperoncino.

guanciale per amatriciana

Sfumare con il vino bianco.

sfumare il guanciale con il vino

Lasciare evaporare il vino e aggiungere i pelati privati dei semi e tagliati a listarelle. 

aggiungere i pelati al guanciale

Molte ricette prevedono la cottura della salsa in una padella diversa da quella utilizzata per cuocere il guanciale ma cuocendo i pelati assieme al guanciale otterremo un sugo aromatizzato e più saporito. Lasciare cuocere per circa 5 minuti e a cottura ultimata aggiustare eventualmente di sale.

sugo all'amatriciana1

Scolare la pasta al dente e saltarla un paio di minuti in padella con il sugo.

bucatini all'amatriciana1

Servire con una generosa spolverata di pecorino.

pasta all'amatriciana1

Buon Appetito!!

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