Spaghetti all’amatriciana. Ricetta passo passo

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Ricetta di:
2013-05-08
  • Persone: 4
  • Preparazione: 5m
  • Cottura: 15m
  • Pronto in: 20m


Spaghetti all’amatriciana

La pasta all’amatriciana o matriciana prende il nome da Amatrice, in provincia di Rieti. Gli ingredienti base di questo primo piatto tradizionale del lazio sono il guanciale, il pomodoro e il pecorino. Nella ricetta originale di Amatrice non è presente la cipolla o l’aglio, ma nei manuali classici della cucina romana è riportato l’uso addirittura di entrambi; Usarla o non usarla? Ai posteri l’ardua sentenza, nel frattempo c’è chi la usa perchè la sua dolcezza contrasta perfettamente con la sapidità del guanciale donando equilibrio al piatto.

YOMYM Scaffale da Cucina, Scaffale Sottolavello/Stoviglie/Lavandino, Mensola Regolabile/Modulabile, Salvaspazio (A10)
46 Recensioni
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  • La dimensione è di 39 x 26 x 38 cm. I tubi di acciaio inossidabile sono regolabili da 39 cm a 66 cm. Può trovare posto sotto il lavandino del bagno, sotto il lavandino, eccetera
  • È molto ben progettato per gli armadi da cucina sotto il lavello. L'assemblaggio in pochi minuti
  • Per un'installazione più semplice, si consiglia di modulare la larghezza del tubo che si desidera prima del montaggio.

Ingredienti spaghetti all’amatriciana

  • 500 g di bucatini o spaghetti
  • 150 g di guanciale
  • 400 g di pomodori pelati
  • 1/2 cipolla bianca (nella ricetta originale di Amatrice non è previsto l’uso della cipolla)
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 100 g di pecorino
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e peperoncino

ingredienti per bucatini all'amatriciana1

Come fare gli spaghetti all’amatriciana

Affettare e soffriggere la cipolla con un filo di olio evo. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Tagliare il guanciale a listarelle spesse circa 1 cm e aggiungerlo alla cipolla, lasciare cuocere a fuoco vivo fino a che il grasso del guanciale non diventi trasparente. Aggiungere il peperoncino.

guanciale per amatriciana

Sfumare con il vino bianco.

sfumare il guanciale con il vino

Lasciare evaporare il vino e aggiungere i pelati privati dei semi e tagliati a listarelle. 

aggiungere i pelati al guanciale

Molte ricette prevedono la cottura della salsa in una padella diversa da quella utilizzata per cuocere il guanciale ma cuocendo i pelati assieme al guanciale otterremo un sugo aromatizzato e più saporito. Lasciare cuocere per circa 5 minuti e a cottura ultimata aggiustare eventualmente di sale.

sugo all'amatriciana1

Scolare la pasta al dente e saltarla un paio di minuti in padella con il sugo.

bucatini all'amatriciana1

Servire con una generosa spolverata di pecorino.

pasta all'amatriciana1

Buon Appetito!!

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Ingredienti: Cipolla, Olio extravergine di oliva, Pasta, Pecorino, Peperoncino, Pomodori, Sale, Vino