Spaghetti all’amatriciana
La pasta all’amatriciana o matriciana prende il nome da Amatrice, in provincia di Rieti. Gli ingredienti base di questo primo piatto tradizionale del lazio sono il guanciale, il pomodoro e il pecorino. Nella ricetta originale di Amatrice non è presente la cipolla o l’aglio, ma nei manuali classici della cucina romana è riportato l’uso addirittura di entrambi; Usarla o non usarla? Ai posteri l’ardua sentenza, nel frattempo c’è chi la usa perchè la sua dolcezza contrasta perfettamente con la sapidità del guanciale donando equilibrio al piatto.
Ingredienti spaghetti all’amatriciana
- 500 g di bucatini o spaghetti
- 150 g di guanciale
- 400 g di pomodori pelati
- 1/2 cipolla bianca (nella ricetta originale di Amatrice non è previsto l’uso della cipolla)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 100 g di pecorino
- olio extravergine d’oliva
- sale e peperoncino
Come fare gli spaghetti all’amatriciana
Affettare e soffriggere la cipolla con un filo di olio evo. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Tagliare il guanciale a listarelle spesse circa 1 cm e aggiungerlo alla cipolla, lasciare cuocere a fuoco vivo fino a che il grasso del guanciale non diventi trasparente. Aggiungere il peperoncino.
Sfumare con il vino bianco.
Lasciare evaporare il vino e aggiungere i pelati privati dei semi e tagliati a listarelle.
Molte ricette prevedono la cottura della salsa in una padella diversa da quella utilizzata per cuocere il guanciale ma cuocendo i pelati assieme al guanciale otterremo un sugo aromatizzato e più saporito. Lasciare cuocere per circa 5 minuti e a cottura ultimata aggiustare eventualmente di sale.
Scolare la pasta al dente e saltarla un paio di minuti in padella con il sugo.
Servire con una generosa spolverata di pecorino.
Buon Appetito!!
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