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Rotolo al tiramisù con crema al mascarpone

Questa ricetta è presente in:
Ricetta di:
2018-01-28
  • Persone: 8
  • Preparazione: 40m
  • Cottura: 6m
  • Pronto in: 46m
  • Tempo Riposo: 2 ore in frigorifero
  • Difficoltà:


Rotolo al tiramisù

Il rotolo al tiramisù è un dolce di soffice pasta biscotto bagnata al caffè farcita con crema al mascarpone e guarnita con abbondante cacao amaro in polvere. La pasta biscotto in questo caso sostituisce i biscotti savoiardi che solitamente vengono utilizzati nella preparazione del classico tiramisù. Un dolce fresco e dal sapore inconfondibile da servire tagliato a fette e da guarnire a piacere con ciuffetti di panna montata, scaglie di cioccolato fondente o granella di nocciole. La classica crema al mascarpone può essere sostituita con crema al mascarpone senza uova ed è possibile realizzare una pasta biscotto al cacao per una versione ancora più golosa. Conservare il rotolo farcito in frigorifero per alcune ore prima di servire.

Ingredienti rotolo al tiramisù


Per la pasta biscotto

  • 130 g di farina
  • 150 g di zucchero
  • 50 ml di latte
  • 3 uova medie a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Per la crema al mascarpone

  • 250 g di mascarpone
  • 2 uova
  • 50 g di zucchero

ingredienti rotolo al tiramisù

  • 150 ml di caffè
  • 2 cucchiai di marsala o altro liquore a piacere
  • cacao amaro in polvere q.b.

Come fare il rotolo al tiramisù

Iniziare la preparazione del tronchetto al tiramisù accendendo il forno a 220°, modalità statico, così al termine della preparazione sarà giunto a temperatura. Dunque montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro soffice e spumoso. Aggiungere alle uova montate il latte a filo e la farina con il lievito setacciati, poco per volta, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

impasto rotolo

Versare il composto ottenuto su una leccarda rivestitia di carta forno, la classica teglia nera, bassa, in dotazione nei forni. Distribuire l’impasto in modo uniforme e livellare bene.

cuocere pasta biscotto

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 6-7 minuti. Una volta cotta la pasta biscotto capovolgerla su un canovaccio umido oppure un foglio di carta forno.

pasta biscotto rotolo

Arrotolare la pasta biscotto appena sfornata e lasciarla raffreddare completamente.

pasta biscotto arrotolata

Nel frattempo preparare la classica crema al mascarpone oppure è possibile realizzare una crema al mascarpone senza uova. Dunque separare i tuorli dagli albumi e montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone alle uova montate.

crema mascarpone

Infine montare gli albumi a neve e aggiungerli alle uova montate con il mascarpone.

albumi montati

Mescolare dal basso verso l’alto amalgamando bene gli albumi all crema senza smontarli.

crema al mascarpone

Preparare il caffè e aggiungere alcuni cucchiai di marsala o altro liquore a scelta, zuccherare a piacere e lasciare raffreddare completamente.

ingredienti rotolo al tiramisù

Assemblare il rotolo tiramisù

Bagnare la pasta biscotto con il caffè freddo, non eccedere con il caffè altrimenti la pasta biscotto diventerà molliccia e difficile da arrotolare.

pasta biscotto caffè

Farcire con la crema al mascarpone.

pasta biscotto con crema

Arrotolare con cura la pasta biscotto facendo attenzione a non fare fuoriuscire la crema. Avvolgere nuovamente il rotolo nella carta forno oppure nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per alcune ore, in modo tale che risulti più compatto al taglio. Per accelerare i tempi è possibile riporre il rotolo in congelatore per circa un’ora circa.

rotolo farcito

Trascorso il tempo necessario adagiare il rotolo su un piatto da portata.

rotolo con crema al mascarpone

Spolverizzare con abbondante cacao amaro in polvere e guarnire a piacere.

tronchetto al tiramisù

Servire il rotolo al tiramisù tagliato a fettine. Conservare eventuale eccedenza in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per circa 2 giorni.

rotolo al tiramisù

Buon appetito!

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Rotolo al tiramisù con crema al mascarpone
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Ingredienti: Cacao, Caffè, Farina, Latte, Lievito in polvere per dolci, Mascarpone, Uova, Zucchero

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