Polpette di verdure
Le polpette di verdure sono deliziosi bocconcini di patate e verdure lessate. Un’idea sfiziosa per far mangiare le verdure ai bambini. Una ricetta da personalizzare a piacere con verdure e ortaggi di proprio gradimento, oppure con aggiunta di prosciutto cotto o dadini di formaggio. Sono ottime sia fritte che al forno condite con un filo d’olio extravergine di oliva.
 Persone 8 |  Preparazione 35 Minuti |
 Cottura 15 Minuti |  Pronto in 50 Minuti |
Ingredienti polpette di verdure
- 1 kg di patate
- 70 g di parmigiano o grana
- 50 g di piselli
- 1 carota grande
- 50 g di prosciutto cotto a dadini (opzionale)
- 20 g di mais
- 50 g di burro
- 30 ml di latte
- sale e noce moscata q.b.
Per la panatura
- 2 uova
- pangrattato q.b.
Come fare le polpette di verdure
Iniziare la preparazione delle polpette con verdure pelando le patate e la carota. Tagliare le patate a pezzettoni e cuocerle in abbondante acqua salata; tagliare la carota a dadini e sbollentarla insieme ai piselli. Quando le patate saranno cotte scolarle e aggiungere il burro.
Schiacciare le patate e il burro aggiungendo il parmigiano ed il latte, aggiustare eventualmente di sale e se fosse necessario aggiungere altro latte.
Aggiungere le verdure o gli ortaggi precedentemente lessati, il mais, il prosciutto cotto (opzionale) e la noce moscata.
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso e compatto. Se così non fosse aggiungere eventualmente altro parmigiano oppure un cucchiaio di farina.
Realizzare le polpette di verdure secondo la forma desiderata. Passare le polpette prima nelle uova sbattute e successivamente nel pangrattato. Per una panatura più spessa e croccante ripetere l’operazione due volte.
Lasciare riposare le polpette in frigorifero per circa 30 minuti prima di procedere alla cottura. Cuocere le polpette di verdure in abbondante olio caldo. Per la cottura in forno disporre le polpette all’interno di una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo d’olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200° (grill-ventilato) per circa 20 minuti.
Le polpette di verdure sono ottime sia calde che fredde, dunque è possibile prepararle anche con largo anticipo.
Buon appetito!
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