Pasta con i ricci
Persone
4
Preparazione
10 Minuti
Cottura
15 Minuti
Pronto in
25 Minuti

Ingredienti pasta con i ricci
- 500 g di pasta lunga (spaghetti, linguine, bavette, vermicelli)
- 40 ricci di mare (una tazzina da caffè di uova di ricci)
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo q.b.
- peperoncino q.b.
- sale e olio extravergine di oliva
Come fare la pasta con i ricci
Per preparare la pasta con i ricci iniziare dalla pulizia dei frutti utilizzando l’apposito strumento “apriricci” oppure una forbice. Indossare un paio di guanti e tagliare la calotta superiore del riccio, quella dove è presente la bocca.
Sciacquare il riccio sotto l’acqua corrente oppure capovolgerlo all’interno di un contenitore pieno d’acqua e scuoterlo in modo tale da eliminare tutte le impurità.
Prelevare le uova con un cucchiaino e raccoglierle all’interno di una tazzina.
Portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta e nel frattempo preparare il condimento. Tagliare il prezzemolo in modo grossolano e mondare l’aglio.
Schiacciare gli spicchi d’aglio oppure tagliarli a pezzetti e aggiungerli in padella con olio extravergine di oliva e peperoncino.
Dopo aver soffritto l’aglio e il prezzemolo togliere la padella dal fuoco e aggiungere le uova di ricci. Per la buona riuscita della pasta con i ricci è necessario che le uova non vengano cotte, aggiungerle solo alla fine.
Quando la pasta sarà pronta, scolarla tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Condire la pasta con le uova di ricci.
Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
Buon appetito!
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