Polpette di ricotta con salsa di pomodoro

Polpette di ricotta

Le polpette di ricotta sono un secondo piatto semplice da preparare a base di ricotta e pane raffermo. Una ricetta contadina, ottima alternativa vegetariana alle tradizionali polpette di carne. Sono ottime fritte, al forno oppure con la salsa di pomodoro.

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Ingredienti polpette di ricotta

• 400 g di ricotta di pecora
• 200 g di pane raffermo
• 100 g di parmigiano reggiano o pecorino grattugiato
• 2 uova piccole
• 2 cucchiai di farina
• 1 cipolla piccola
• 400 g di salsa di pomodoro
• basilico q.b.
• peperoncino q.b.
• sale e olio extravergine di oliva

Come fare le polpette di ricotta

Iniziare la preparazione delle polpette di ricotta dalla realizzazione del composto di ricotta e pane raffermo. Assicurarsi che la ricotta sia ben asciutta altrimenti versarla all’interno di uno scolapasta e attendere che ceda tutto il liquido in eccesso. Frullare le ricotta asciutta con il pane raffermo tagliato a pezzetti, il parmigiano, un uovo (aggiungere il secondo uovo solo se il composto dovesse risultare troppo compatto) e la farina. Salare e pepare.

Frullare gli ingredienti fino ad ottenere un composto piuttosto denso, se così non fosse aggiungere un’altro cucchiaio di farina.

Lasciare riposare il composto in frigorifero e nel frattempo mondare e tagliare la cipolla. In una padella antiaderente dai bordi alti soffriggere la cipolla con olio extravergine di oliva e aggiungere la salsa di pomodoro, il sale e il peperoncino.

Allungare la salsa di pomodoro con un bicchiere d’acqua e nel frattempo realizzare le polpette di ricotta. Adagiare le polpette direttamente all’interno della padella.

Cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, a metà cottura girare le polpette con ricotta per una cottura più uniforme.

Servire con foglie di basilico fresco. Le polpette di ricotta sono buone sia calde che fredde, dunque è possibile prepararle anche con largo anticipo.

Buon appetito!

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