Polpette ai funghi porcini. Ricetta passo passo

  • Questa ricetta è presente anche in Secondi Piatti, Secondi piatti di carne
Ricetta di:
2015-09-01
  • Persone: 4
  • Preparazione: 15m
  • Cottura: 15m
  • Pronto in: 30m


Polpette ai funghi

Le polpette ai funghi sono un secondo piatto di carne a base di funghi. Morbidi bocconcini di carne macinata con contorno di funghi porcini. Un secondo piatto dal profumo intenso, molto semplice da preparare e da personalizzare a piacere.

Ingredienti polpette ai funghi

  • 400 g di carne macinata di bovino (oppure bovino e suino)
  • 400 g di funghi porcini freschi oppure secchi
  • 4 fette di pancarrè (oppure 60 gr di mollica di pane)
  • 60 ml di latte
  • 1 uovo
  • 60 g di parmigiano
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo q.b
  • farina q.b.
  • sale e pepe nero
  • olio extravergine di oliva

ingredienti polpette ai funghi

Come fare le polpette ai funghi

Iniziare la preparazione delle polpette ai funghi privando le fette di pancarrè dai bordi. Tagliare le fette a dadini e ammorbidirle con il latte.

polpette con pancarrè

Per chi volesse utilizzare funghi porcini secchi è necessario procedere con la reidratazione immergendo i funghi in acqua calda per 10 minuti altrimenti in acqua a temperatura ambiente per 30 minuti circa, il tempo necessario perchè i funghi aumentino di dimensioni e peso. Condire nel frattempo la carne macinata con l’uovo sbattuto, sale, pepe nero, prezzemolo tritato, parmigiano e il pancarrè o la mollica ammorbidita nel latte.

polpette ai funghi

Impastare la carne macinata con le mani amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pangrattato o della farina. Aggiungere infine 100 gr di funghi porcini tritati.

ricette funghi porcini

Amalgamare bene i funghi al tritato e iniziare la preparazione delle polpette. Sporcare le mani con poca farina e realizzare le polpette della dimensione di una noce.

polpette con i funghi porcini

In una padella antiaderente e dai bordi alti, soffriggere due spicchi d’aglio schiacciati con un filo d’olio extravergine di oliva e rosolare le polpette.

polpette ai funghi porcini ricetta

Dopo aver rosolato le polpette, togliere l’aglio e sfumare con il vino bianco.

polpette ai funghi porcini freschi

Lasciare evaporare il vino e aggiungere i funghi precedentemente tagliati a fettine o a pezzetti e il prezzemolo tritato.

polpette ai funghi ricetta

Aggiungere un bicchiere d’acqua e ultimare la cottura. Lasciare intiepidire le polpette ai funghi e servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

ricette funghi

polpette ai funghi porcini

Buon appetito!

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Ingredienti: Carne, Farina, Funghi, Latte, Olio extravergine di oliva, Parmigiano, Pepe nero, Prezzemolo, Sale, Uova, Vino

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