Polpette ai funghi porcini. Ricetta passo passo

Polpette ai funghi

Le polpette ai funghi sono un secondo piatto di carne a base di funghi. Morbidi bocconcini di carne macinata con contorno di funghi porcini. Un secondo piatto dal profumo intenso, molto semplice da preparare e da personalizzare a piacere.

Persone 4	Preparazione 15 Minuti
Cottura 15 Minuti	Pronto in 30 Minuti

Ingredienti polpette ai funghi

• 400 g di carne macinata di bovino (oppure bovino e suino)
• 400 g di funghi porcini freschi oppure secchi
• 4 fette di pancarrè (oppure 60 gr di mollica di pane)
• 60 ml di latte
• 1 uovo
• 60 g di parmigiano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo q.b
• farina q.b.
• sale e pepe nero
• olio extravergine di oliva

Come fare le polpette ai funghi

Iniziare la preparazione delle polpette ai funghi privando le fette di pancarrè dai bordi. Tagliare le fette a dadini e ammorbidirle con il latte.

Per chi volesse utilizzare funghi porcini secchi è necessario procedere con la reidratazione immergendo i funghi in acqua calda per 10 minuti altrimenti in acqua a temperatura ambiente per 30 minuti circa, il tempo necessario perchè i funghi aumentino di dimensioni e peso. Condire nel frattempo la carne macinata con l’uovo sbattuto, sale, pepe nero, prezzemolo tritato, parmigiano e il pancarrè o la mollica ammorbidita nel latte.

Impastare la carne macinata con le mani amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pangrattato o della farina. Aggiungere infine 100 gr di funghi porcini tritati.

Amalgamare bene i funghi al tritato e iniziare la preparazione delle polpette. Sporcare le mani con poca farina e realizzare le polpette della dimensione di una noce.

In una padella antiaderente e dai bordi alti, soffriggere due spicchi d’aglio schiacciati con un filo d’olio extravergine di oliva e rosolare le polpette.

Dopo aver rosolato le polpette, togliere l’aglio e sfumare con il vino bianco.

Lasciare evaporare il vino e aggiungere i funghi precedentemente tagliati a fettine o a pezzetti e il prezzemolo tritato.

Aggiungere un bicchiere d’acqua e ultimare la cottura. Lasciare intiepidire le polpette ai funghi e servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!

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