Cordon bleu di zucchine
I cordon bleu di zucchine sono un secondo piatto molto sfizioso. Tra le ricette con zucchine questa è una delle più golose e piace molto ai bambini. Un sandwich di zucchine farcito con prosciutto e formaggio rivestito da una croccante panatura. Dopo aver farcito e panato i cordon bleu basta friggere in abbondante olio caldo fino a completa doratura, in alternativa alla frittura è possibile realizzare una versione più leggera cuocendo i cordon bleu in forno, disposti su una teglia rivestita di carta forno e conditi con un filo d’olio extravergine di oliva.
Ingredienti cordon bleu di zucchine
- 1 zucchina grande
- 70 g di prosciutto cotto
- 70 g di formaggio a pasta filata
- 20 g di parmigiano
- 80 g di farina 00
- 150 g di pangrattato o farina di mais per panature
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe nero
- olio di semi di arachidi per friggere
Come fare i cordon bleu di zucchine
Iniziare la preparazione dei cordon bleu di zucchine lavando la zucchina. Privarla delle due estremità e tagliarla a fettine spesse circa mezzo centimetro.
Disporle all’interno di uno scolapasta e cospargerle di sale. Quando le fette di zucchine avranno ceduto l’acqua in eccesso asciugarle singolarmente con carta assorbente. Adagiare due fette di zucchine sulla farina e farcire al centro con prosciutto e formaggio, è importante non farcire tutta la superficie della fetta per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.
Chiudere il cordon bleu mantenendo la parte infarinata all’esterno e togliere eventuale farina in eccesso.
Passare il cordon bleu prima nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato condito con parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe nero.
Pressare energicamente il cordon bleu e sigillare bene i bordi con il pangrattato per evitare che la farcitura fuoriesca durante la cottura.
Lasciare riposare per circa 10 minuti i cordon bleu di zucchine e successivamente friggerli in abbondante olio caldo, 3-4 minuti per lato.
Disporre i cordon bleu pronti su carta assorbente. Per una cottura più leggera disporrre i cordon bleu su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo d’olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.
Lasciare intiepidire prima di servire. I cordon bleu di zucchine sono ottimi anche per cene a base di piatti freddi o per aperitivi finger food utilizzando zucchine dal diametro più piccolo.
Buon appetito!
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