Parmigiana di melanzane grigliate
La parmigiana di melanzane grigliate è la versione light della classica parmigiana. La parmigiana è solitamente realizzata con melanzane fritte, pomodoro, mozzarella e basilico. Questa ricetta è una rivisitazione della ricetta classica che prevede l’utilizzo delle melanzane grigliate condite con salsa di pomodoro, prosciutto e formaggio, assemblato a strati e gratinato in forno. Una ricetta facile, saporita e decisamente più leggera. Per una versione vegetariana omettere il prosciutto cotto.
 Persone 6 |  Preparazione 30 Minuti |
 Cottura 20 Minuti |  Pronto in 50 Minuti |
Ingredienti parmigiana di melanzane gigliate
- 3 melanzane grandi
- 400 g di polpa o passata di pomodoro
- 150 g di prosciutto cotto (opzionale)
- 200 g di formaggio a fette
- 150 g di parmigiano reggiano
- 2 spicchi d’aglio
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
Come fare la parmigiana di melanzane grigliate
Iniziare la preparazione della parmigiana di melanzane grigliate lavando le melanzane, togliere il picciolo e l’estremità inferiore. Tagliare le melanzane a fette spesse circa un centimetro e cuocerle sulla griglia (senza sale) o in padella ben calda. Nel frattempo cuocere anche la salsa di pomodoro senza soffritto, semplicemente allungata con un pò di acqua e un pizzico di sale. Aggiungere l’aglio tagliato a pezzetti e a fine cottura il basilico e un filo d’olio.
Accendere il forno a 200° così al termine della preparazione sarà giunto a temperatura. Iniziare ad assemblare la parmigiana utilizzando una teglia o pirofila da forno. Sporcare il fondo della teglia con la salsa di pomodoro e realizzare il primo strato di melanzane, aggiungere un pizzico di sale e di pepe, ricoprire con poca salsa, aggiungere il prosciutto cotto, il formaggio tagliato a fette e una spolverata di parmigiano.
Realizzare altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Ricoprire l’intera superficie con il parmigiano reggiano.
Gratinare la parmigiana di melanzane grigliate, in forno preriscaldato a 200°, per circa 15-20 minuti.
Lasciare raffreddare e servire fredda con fette di pane condite con olio sale e pepe nero.
Buon appettito!
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