Biscotti ovis mollis
I biscotti ovis mollis sono biscotti friabili realizzati con una pasta frolla a base di tuorli sodi. Gli ovis mollis possono essere farciti sia prima della cottura in forno che successivamente alla cottura. Questi in particolare sono farciti con marmellata alla fragola e all’arancia.
Ingredienti biscotti ovis mollis
- 150 g di farina 00
- 100 gr di fecola di patate oppure frumina (amido di frumento)
- 80 g di zucchero a velo
- 150 g di burro freddo
- 3 tuorli sodi
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia oppure bustina di vanillina paneangeli
- un pizzico di sale
- marmellata a scelta q.b.
Come fare i biscotti ovis mollis
Iniziare la preparazione dei biscotti ovis mollis versando, in un ampio recipiente, la farina, la fecola (oppure la frumina), lo zucchero a velo, la vanillina e un pizzico di sale. Aggiungere i tuorli setacciati e infine il burro freddo tagliato a pezzetti. Per il procedimento fotografato passo passo della pasta frolla con tuorli sodi CLICCA QUI.
Impastare a mano velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, meno compatto della classica pasta frolla.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciare rassodare in frigo per circa 2 ore. Tagliare un pezzo di pasta frolla alla volta e ricavare delle palline del diametro di circa 3 cm.
Schiacciare leggermente le palline e creare una fossetta al centro. Disporre gli ovis mollis su una teglia rivestita di carta forno e accendere il forno a 180°. I biscotti possono essere infornati così come sono ed essere farciti successivamente alla cottura oppure aggiungere la marmellata prima di infornare.
Con un cucchiaino o con l’aiuto di una tasca da pasticcere riempire la fossetta con la marmellata, senza eccedere altrimenti potrebbe colare lungo i bordi del biscotto durante la fase di cottura in forno.
Cuocere per circa 12-15 minuti in forno preriscaldato a 180°. Il biscotto deve rimanere chiaro in superficie. Lasciare raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia altrimenti potrebbero sbriciolarsi.
Spolverizzare con poco zucchero a velo (opzionale).
Conservare i biscotti ovis mollis all’interno di un contenitore ermetico, in questo modo i biscotti rimarranno friabili come appena sfornati per diversi giorni.
Buon appetito!
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