Involtini di pollo e melanzane

Involtini di pollo e melanzane

Gli involtini di pollo e melanzane sono un piatto ricco e gustoso da servire in tavola come alternativa alla solita fettina di petto di pollo.

Persone 4	Preparazione 10 Minuti
Cottura 30 Minuti	Pronto in 40 Minuti

Ingredienti involtini di pollo e melanzane

• 600 g di petto di pollo
• 1 melanzana
• 100 g di formaggio (scamorza, auricchio, galbanino)
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero.

Come fare gli involtini di pollo e melanzane

Lavare la melanzana, tagliarla a fette spesse circa 1 cm e metterla in ammollo con abbondante acqua e sale per farla spurgare.

Friggere la melanzana e salarla solo al termine della cottura. Disporre le fettine su carta assorbente.

Quando avranno ceduto tutto l’olio, (consiglio di friggere le melanzane il giorno prima così saranno ben asciutte) iniziare la preparazione degli involtini di pollo e melanzane. Nel frattempo accendere il forno a 200° così sarà giunto a temperatura a termine della preparazione.

Su un ampio piatto piano versiare il pangrattato, adagiare sul pangrattato una fettina di melanzana.

Sulla fettina di melanzana adagiare il petto di pollo, salare e pepare, poi aggiungere una fettina di prosciutto cotto e un pezzo di formaggio a pasta filata.

Arrotolare la melanzana e fermare con uno stuzzicadenti oppure con uno spiedino. Utilizzare gli stuzzicadenti per chiudere i lati dell’involtino in modo tale che il formaggio non fuoriesca durante la cottura.

Infornare gli involtini di pollo e melanzane a 200° per 15 minuti.

Per una versione light del piatto, basta sostituire le melanzane fritte con quelle arrostite. E’ possibile utilizzare anche delle zucchine. L’involtino può essere farcito nei modi più svariati.

Buon appetito!!

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