Pasta al nero di seppia. Ricetta passo passo

Ricetta di:
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2013-03-20
  • Persone: 4
  • Preparazione: 10m
  • Cottura: 15m
  • Pronto in: 25m
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Pasta al nero di seppia

La pasta al nero di seppia è un primo piatto che gli amanti del pesce sicuramente apprezzeranno molto. Un piatto tipicamente siculo che sprigiona tutto il profumo del mare.

Ingredienti pasta al nero di seppia

  • 500 g di pasta (normalmente si utilizzano spaghetti o linguine ma io preferisco i maccheroni o le pennette per evitare gli “schizzi” di sugo)
  • 500 g di seppie (incluse le sacche contenenti inchiostro)
  • 150 g di concentrato di pomodoro
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale e peperoncino

ingredienti pasta al nero di seppia


Come fare la pasta al nero di seppia

Quando comprate le seppie chiedete al negoziante di pulire le seppie lasciando intatta la sacca che contiene il nero, altrimenti se preferite pulirle in casa,  fate attenzione quando prelevate le sacche contenenti l’inchostro a non perforarle. Pulirle è semplicissimo, basta estrarre l’osso dal dorso e spellarle, staccare la testa dal resto del corpo, pulire l’interno dalle viscere e tra queste prelevare le sacche di inchiostro. Lavare bene e tagliare a striscioline la seppia (oppure a pezzetti)

seppie e nero di seppia

Soffriggere la cipolla e aggiungere le seppie.

soffriggere le seppie

Soffriggere le seppie per un paio di minuti e poi sfumare con il vino bianco e infine aggiungere un bicchiere abbondante di acqua.

ricetta nero di seppia

Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e il peperoncino. Moltissime ricette prevedono l’uso dei pelati o della salsa. Ma il gusto cambia decisamente, risulta molto meno intenso. Il retrogusto di pomodoro compre il profumo di mare. Quindi consiglio di usare il concentrato e allungare con l’acqua.

seppie

Aggiungere l’inchiostro perforando le sacche di nero. (Procedura da fare all’interno della pentola di cottura, altrimenti rischiate di sporcare qualunque cosa abbiate sotto mano).

ricetta pasta al nero di seppia

Mescolate e otterrete il tipico colore nero.

nero di seppia

 Attendere che il sughetto si addensi e risulti cremoso.

pasta al nero di seppia (evi)

Buon appetito!!

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Ingredienti: Cipolla, Olio extravergine di oliva, Pasta, Peperoncino, Sale, Vino