Girelle salate farcite. Ricetta passo passo

Girelle salate

Le girelle salate (panini napoletani) sono sfiziosi antipasti o rustici ideale per feste o aperitivi con gli amici, semplici da preparare e da farcire in tanti modi diversi.

Persone 10-12	Preparazione 100 Minuti
Cottura 15 Minuti	Pronto in 115 Minuti

Ingredienti girelle salate

Impasto per pizza

• 250 g di pancetta affumicata o dolce
• 200 g di olive nere
• 3 cipolle di medie dimensioni
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero

Ingredienti per l’impasto

• 500 g di farina 0 (oppure farina 00 con aggiunta di glutine)
• 300 ml di acqua tiepida
• 1/2 cubetto di lievito naturale (12,5 gr circa)
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di sale

Come fare le girelle salate

Preparare l’impasto per le girelle salate, sciogliendo il lievito in acqua tiepida, aggiungere un cucchiaino di zucchero che serve per attivare gli enzimi del lievito e due cucchiai di olio.

Aggiungere tutta la farina e impastare a mano o con l’impastatrice fino a che l’impasto risulti ben liscio. A metà lavoro aggiungere il sale. Il sale non deve entrare direttamente a contatto con il lievito perchè impedisce la corretta lievitazione. Lasciare lievitare l’impasto in forno spento per circa un’ora, dovrà raddoppiare (quasi triplicare) il suo volume. Per una buona lievitazione l’impasto deve mantenersi intorno ai 25°.

Mentre l’impasto lievita, preparare gli ingredienti per farcire le girelle salate. Quindi mondare e tagliare le cipolle e soffriggerle in olio non troppo caldo fino a cottura ultimata. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe nero se utilizziamo le cipolle come unico condimento, Se invece uniamo alle cipolle la pancetta, le olive o le acciughe non è necessario salare.

Cuocere anche la pancetta con un filo d’olio, lasciare raffreddare gli ingredienti e denocciolare le olive. Quando l’impasto sarà lievitato tagliare delle strisce di pasta e stenderle su una spianatoia ben infarinata, con l’aiuto del mattarello. Farcire le strisce con cipolla e olive, cipolla e pancetta, oppure con le acciughe o con prosciutto cotto tritato e parmigiano grattugiato.

Arrotolare la striscia di pasta su se stessa.

Tagliare il rotolo per ottenere le girelle salate della dimensione che più preferite.

Disporre le girelle su una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare per 40-60 minuti circa sempre in forno spento.

Infine spennellare la superficie delle girelle salate con olio extravergine di oliva e spolverizzare con del pepe nero.

Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Le girelle salate devono risultare leggermente dorate in superficie.

Buon appetito!

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