Crema pasticcera all’arancia per farcire torte e crostate

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Ricetta di:
2014-01-13
  • Persone: 6
  • Preparazione: 10m
  • Cottura: 5m
  • Pronto in: 15m


Crema pasticcera all’arancia

La crema pasticcera all’arancia è una variante della classica crema pasticcera, aromatizzata con scorza e succo d’arancia. E’ adatta per farcire torte, crostate, bignè, rotoli di pasta biscotto e dolcetti in generale. Ottima anche servita al cucchiaio con golosi ciuffetti di panna montata o salsa al cioccolato.

Ingredienti crema pasticcera all’arancia

  • 300 ml di latte (meglio latte intero)
  • 1 arancia grande oppure due piccole
  • 2 tuorli d’uovo
  • 50 g di zucchero
  • 45 g di maizena (amido di mais) oppure fecola di patate

Per maggiori quantità di crema (per esempio per farcire una torta di diametro 26 aumentare le dosi)

  • 500 ml di latte (meglio latte intero)
  • 1 arancia grande biologica
  • 3 tuorli d’uovo
  • 130 g di zucchero
  • 60 g di maizena o fecola

ingredienti crema pasticcera all'arancia

Come fare la crema pasticcera all’arancia

Iniziare le preparazione della crema scaldando, a fuoco medio, il latte con la buccia d’arancia (senza la parte bianca). Il latte non deve bollire, dopo averlo scaldato toglierlo dal fuoco e proseguire con la preparazione.

scorza d'arancia

Spremere un’arancia (circa 100 ml di succo) e tenere il succo da parte, successivamente sbattere i tuorli con lo zucchero.

crema pasticcera 2 tuorli

Dopo aver ottenuto una crema chiara aggiungere la maizena o la fecola. Il composto ottenuto sarà molto denso, aggiungere eventualmente alcuni cucchiai di latte (il latte precedentemente scaldato).

crema pasticcera fecola

Aggiungere adesso tutto il latte a filo continuando a mescolare. Versare tutto il composto liquido (latte, uova, zucchero e maizena) nel pentolino che abbiamo usato per scaldare il latte mantenendo sempre la buccia dell’arancia e cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione.

crema pasticcera con arancia

Quando la crema inizia ad addensarsi togliere la buccia e aggiungere il succo d’arancia. Solo metà per ottenere una crema densa, tutto per ottenere una crema più liquida.

crema pasticcera all'arancia

La crema pasticcera all’arancia è ottima per farcire torte bignè, per guarnizioni, crepes oppure semplicemente al cucchiaio.

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Commenti

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Loreta Morosin
Ospite

la stò provando

Marta D'Amore
Ospite
Marta D'Amore

ho utilizzato l'olio al posto del burro per la pasta frolla ….ho sbagliato?

Mamma tra i fornelli e non solo
Ospite

Kikakitchen ok ci proverò 😉 grazie per l'info 🙂

Kikakitchen
Ospite

Prova a sostituire la farina con un amido (di mais, di patata, di frumento) otterrai una crema più vellutata, senza grumi e senza retrogusto di farina.

Mamma tra i fornelli e non solo
Ospite

io metto la farina non la maizena…oggi la provo aggiungendo il succo e la buccia di arancia al posto della scorza di limone 😉

Ingredienti: Amido di mais (Maizena), Arance, Fecola di patate, Latte, Tuorlo, Uova, Zucchero