Crema al cioccolato fondente

Crema al cioccolato per farcire torte e crostate

La crema al cioccolato è una delle ricette base più utilizzata in pasticceria, la variante più golosa della classica crema pasticcera. Ideale per guarnire e farcire torte, crostate, rotoli di pasta biscotto, bignè e merendine per bambini. Ottima anche al cucchiaio, con scaglie di cioccolato bianco o fondente e ciuffetti di panna montata.

Persone 6	Preparazione 10 Minuti
Cottura 10 Minuti	Pronto in 20 Minuti

Ingredienti crema al cioccolato fondente

• 500 ml di latte intero
• 3 tuorli
• 120 g di zucchero
• 50 g di maizena o fecola paneangeli (in alternativa farina 00)
• 150 g di cioccolato fondente

Come fare la crema cioccolato

Iniziare la preparazione della crema al cioccolato fondente tagliando la barretta di cioccolato a pezzetti. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Nel frattempo scaldare il latte in un pentolino a fiamma bassa e sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara, liscia ed omogenea.

Aggiungere un poco di latte precedentemente scaldato e la maizena setacciata.

Mescolare fino ad ottenere una crema senza grumi. Aggiungere infine tutto il latte a filo e successivamente trasferire il composto liquido nel pentolino utilizzato in precedenza per scaldare il latte. Cuocere a fiamma moderata e aggiungere il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria.

Mescolare in continuazione fino a completo addensamento della crema (circa 5-7 minuti). Se la crema al cioccolato dovesse risultare eccessivamente densa, aggiungere il latte a filo mescolando energicamente fino ad ottenere la consistenza desiderata. Trasferire la crema in una contenitore e lasciare raffreddare con la pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la patina in superficie. Una volta raffreddata conservare in frigorifero sempre con la pellicola a contatto fino al momento dell’utilizzo. La crema si mantiene in frigorifero per 3-4 giorni.

Buon appetito!

Se ti è piaciuta la ricetta crema al cioccolato condividila sui social.

Ricette correlate:

• Crema diplomatica (crema chantilly all’italiana)
• Crema pasticcera
• Crema rocher per farcire torte e crostate
• Crema mascarpone e nutella per farcire torte
• Crema diplomatica al cioccolato per farcire torte e bignè
• Crema al limone per guarnire e farcire torta, crostate e bignè