Crema al cioccolato fondente per farcire torte e crostate

Ricetta di:
  • Questa ricetta è presente anche in Creme per farcire, Ricette Base
2013-02-24
  • Persone: 6
  • Preparazione: 10m
  • Cottura: 10m
  • Pronto in: 20m

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Crema al cioccolato

La crema al cioccolato è una delle ricette base più utilizzata in pasticceria, la variante più golosa della classica crema pasticcera. Ideale per guarnire e farcire torte, crostate, rotoli di pasta biscotto, bignè e merendine per bambini. Ottima anche al cucchiaio, con scaglie di cioccolato bianco o fondente e ciuffetti di panna montata.

Ingredienti crema al cioccolato fondente

  • 500 ml di latte intero
  • 3 tuorli
  • 120 g di zucchero
  • 50 g di maizena o fecola paneangeli (in alternativa farina 00)
  • 150 g di cioccolato fondente

ingredienti crema al cioccolato

Come fare la crema cioccolato

Iniziare la preparazione della crema al cioccolato fondente tagliando la barretta di cioccolato a pezzetti. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

cioccolato a bagnomaria

cioccolato fondente a bagnomaria

Nel frattempo scaldare il latte in un pentolino a fiamma bassa e sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara, liscia ed omogenea.

crema pasticcera recipe

Aggiungere un poco di latte precedentemente scaldato e la maizena setacciata.

maizena o fecola per crema pasticcera

Mescolare fino ad ottenere una crema senza grumi. Aggiungere infine tutto il latte a filo e successivamente trasferire il composto liquido nel pentolino utilizzato in precedenza per scaldare il latte. Cuocere a fiamma moderata e aggiungere il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria.

cuocere la crema al cioccolato

Mescolare in continuazione fino a completo addensamento della crema (circa 5-7 minuti). Se la crema al cioccolato dovesse risultare eccessivamente densa, aggiungere il latte a filo mescolando energicamente fino ad ottenere la consistenza desiderata. Trasferire la crema in una contenitore e lasciare raffreddare con la pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la patina in superficie. Una volta raffreddata conservare in frigorifero sempre con la pellicola a contatto fino al momento dell’utilizzo. La crema si mantiene in frigorifero per 3-4 giorni.

crema al cioccolato

Buon appetito!

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Crema al cioccolato fondente per farcire torte e crostate
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Ingredienti: Amido di mais (Maizena), Cioccolato, Farina, Fecola di patate, Latte, Tuorlo, Zucchero