Calzone rustico siciliano. Ricetta passo passo

Ricetta di:
  • Questa ricetta è presente anche in Piatti Unici, Rustici
2013-02-11
  • Persone: 4-6
  • Preparazione: 1:15 h
  • Cottura: 25m
  • Pronto in: 1:40 h
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Calzone rustico

Il calzone rustico è uno sfizioso e goloso piatto unico facile da preparare e da farcire i mille modi diversi. Ideale per una cena in famiglia o con gli amici. Ottimo anche servito freddo.

Ingredienti per l’impasto del calzone rustico

  • 500 g di farina 0
  • 10 g di lievito fresco
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio di sale

ingredienti per pasta per scacciata (640x449)

Ingredienti per farcire

  • 100 g di olive nere
  • 30 g di acciughe sott’olio
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 350 g di pepato fresco
  • 700 g di cime di broccoli
  • cipollina fresca q.b.

ingredienti per ripieno per scacciata (640x478)


Come fare il calzone rustico

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungere zucchero e olio.

sciogliere il lievito con zucchero e olio (640x478)

Aggiungere il lievito sciolto alla farina e impastare, a metà lavoro aggiungere il sale. In alternativa utilizzare una planetaria.

impasto in lavorazione (640x478)

Ultimare l’impasto formando una palla omogenea. Avvolgere il panetto in un canovaccio umido e riporlo all’interno del forno con la luce accesa oppure all’interno di un contenitore ermetico e lasciarlo in lievitazione. E’ sempre consigliato lasciare lievitare l’impasto molte ore per ottenere un pasta soffice e facilmente digeribile. Dunque preparare l’impasto la mattina per poterlo lavorare la sera.

panetto pronto (640x478)

Proseguire con la preparazione degli ingredienti. Cuocere i broccoli in pentola a pressione con un bicchiere di vino e due di acqua, sale e pepe per circa un quarto d’ora. Lasciarli gocciolare e raffreddare.

broccoli in pentola con il vino (640x478)

Stendere la pasta e tagliare dei dischi per realizzare dei mini-calzoni altrimenti procedere con la realizzazione del classico calzone rustico.

cerchi di pasta per calzoncini (640x478)

Farcire i calzoni con prosciutto, cipollina e formaggio.

calzoncino prosciutto formaggio e cipolla (640x478)

Oppure con broccoletti, olive, acciughe e pepato fresco.

calzoncino olive broccoli e acciuga (640x478)

calzone aperto con ripieno (640x466)

Chiudere i calzoni disporli in una teglia e spennellare con abbondante olio e una spolverata di pepe nero.

calzoni nella teglia (640x478)

Infornare a 220 gradi (forno preriscaldato) per circa 25-30 minuti. Il calzone rustico è squisito mangiato caldo ma è ottimo anche il giorno dopo.

calzoncini pronti (640x596)

calzone rustico

Buon Appetito!!!

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Ingredienti: Acciughe, Acqua, Broccoli, Cipolla, Farina, Formaggio fresco, Lievito di birra, Olio extravergine di oliva, Olive, Prosciutto cotto, Sale, Zucchero