Torta di albicocche
La torta di albicocche fresche è una torta estiva. Una torta alla frutta molto semplice da preparare. La particolarità della torta rovesciata consiste nel mettere la frutta nel fondo della teglia e successivamente coprire con l’impasto. Dopo la cottura in forno basterà capovolgere la torta per ritrovare la frutta in superficie, rendendo la torta umida e molto soffice. Le albicocche sono un frutto estivo ideale per la realizzazione di dolci, da utilizzare con tutta la buccia, ricca di vitamina A e C. Un dolce veloce nella preparazione e da personalizzare a piacere secondo le proprie abitudini alimentari, sostituendo ad esempio il burro con l’olio oppure il latte vaccino con latte di riso, di soia, di mandorla. Una torta facile, ideale per la colazione o la merenda, assolutamente da provare.
 Persone 12 |  Preparazione 15 Minuti |
 Cottura 40 Minuti |  Pronto in 55 Minuti |
Ingredienti torta di albicocche
- 500 g di albicocche fresche
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 50-60 g di zucchero di canna da cospargere sul fondo della teglia
- 150 ml di latte
- 3 uova medie
- 120 g di burro (oppure 80 g di olio di semi)
- 3 cucchiaini di estratto di vaniglia oppure una bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci paneangeli
Come fare la torta con albicocche fresche
Iniziare le preparazione della torta foderando il fondo di una teglia (io ho usato una teglia 26 cm di diametro) con un foglio di carta forno, imburrare e infarinare tutto il bordo della teglia oppure rivestirlo con una striscia di carta forno. Cospargere il fondo con lo zucchero di canna e qualche fiocco di burro.
Lavare bene le albicocche sotto l’acqua corrente, asciugarle e privarle del nocciolo. Disporre le albicocche sul fondo della teglia.
Accendere il forno a 180°, modalità statico e proseguire con la preparazione. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il latte e il burro precedentemente sciolto in microonde oppure a bagnomaria.
Aggiungere anche la farina e il lievito setacciati.
Mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Infine aromatizzare con l’estratto di vaniglia oppure con la vanillina. Versare interamente il composto ottenuto sopra le albicocche fino a coprirle completamente.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino per controllare la cottura interna della torta.
Capovolgere la torta albicocche ancora calda su un piatto da portata ed togliere delicatamente il foglio di carta forno. Lasciare raffreddare prima di servire.
Conservare il dolce all’interno di un portatorta ermetico oppure coperto da pellicola per alimenti per 2-3 giorni.
Buon appetito!
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