Spaghetti alla carbonara
Gli spaghetti alla carbonara sono un tipico primo piatto romano, apprezzato in tutto il mondo. Una ricetta facile e veloce realizzata con ingredienti poveri ma dal gusto deciso e intenso. Il tipo di pasta tradizionalmente più usato per questa ricetta sono gli spaghetti o altri tipi di pasta lunga. Ne esistono tante varianti ma la ricetta originale prevede solo l’uso di uova, guanciale, pecorino e pepe nero.
Ingredienti spaghetti alla carbonara
- 500 g di spaghetti (o altra pasta lunga)
- 200 g di guanciale
- 1 uovo e 3 tuorli
- 100 g di pecorino romano
- sale e pepe nero
Come fare gli spaghetti alla carbonara
Mettere sul fuoco abbondante acqua salata per la pasta e nel frattempo sbattere le uova con il pecorino e abbondante pepe nero.
Per i tradizionali spaghetti alla carbonara viene utilizzato il guanciale ma molto spesso questo viene sostituito dalla pancetta, più facile da reperire. Tagliare il guanciale a listarelle sottili oppure a dadini.
Cuocere il guanciale in padella antiaderente senza aggiunta di grassi. A cottura ultimata il grasso sarà tutto sciolto e il guanciale risulterà croccante.
Una volta cotti, condire gli spaghetti in padella assieme al guanciale e aggiungere le uova sbattute con il pecorino, a fuoco spento. Mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa. Per una buona riuscita della pasta alla carbonara è fondamentale che le uova e il pecorino si riducano in crema, le uova non devono cuocere fino a rapprendersi.
Aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta se gli spaghetti dovessero risultare troppo asciutti ed eventualmente aggiungere altro pepe nero.
Servire e spolverizzare gli spaghetti alla carbonara con altro pecorino.
Buon Appetito!!
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