Name: Sfoglia ricotta e spinaci (torta rustica)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Italiana
Ingredients: Latte; Noce moscata; Parmigiano; Pasta sfoglia; Ricotta; Spinaci; Tuorlo

Sfoglia ricotta e spinaci

La sfoglia ricotta e spinaci è un rustico sfizioso molto semplice da preparare e da personalizzare secondo i gusti con aggiunta di besciamella, prosciutto, speck, formaggio o salsa di pomodoro. La particolarità di questo rustico con la sfoglia sta nella sua forma. Da realizzare a forma di sole, oppure un fiore con tanti petali da staccare al momento durante un aperitivo fingerfood o da servire in tavola come piatto unico.

Persone 12	Preparazione 15 Minuti
Cottura 30 Minuti	Pronto in 45 Minuti

Ingredienti sfoglia ricotta e spinaci

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
500 g di spinaci o biete (1 kg per chi gradisse una sfoglia più alta, con più condimento)
400 g di ricotta fresca (500 g se si utilizzano 1 kg di spinaci)
50 g di parmigiano
un pizzico di noce moscata
un tuorlo e 5 cucchiai di latte (per spennellare la superficie della sfoglia)

Come fare la sfoglia ricotta e spinaci

Iniziare la preparazione della sfoglia ricotta e spinaci lasciando appassire gli spinaci all’interno di una pentola o un tegame dai bordi alti con mezzo bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Oppure saltarli in padella con una noce di burro. In alternativa agli spinaci freschi è possibile utilizzare quelli surgelati. Una volta appassiti scolarli bene, devono cedere tutta l’acqua in eccesso. Tritare finemente gli spinaci e aggiungere la ricotta fresca ben asciutta e il parmigiano.

Aggiungere un pizzico di noce moscata e aggiustare eventualmente di sale. Mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere in questa fase eventuali dadini di prosciutto, pancetta o formaggio.

Accendere il forno a 200° e proseguire con la preparazione della sfoglia ricotta e spinaci stendendo il rotolo di sfoglia direttamente sulla teglia da infornare utilizzando la carta forno in dotazione nella confezione. Versare interamente la crema di ricotta e spinaci al centro della sfoglia.

Spalmare bene la crema, livellarla su tutta la superficie della pasta sfoglia lasciando alcuni centimetri lungo tutto il bordo. In questa fase è possibile aggiungere formaggio o prosciutto a fette.

Come realizzare il girasole di pasta sfoglia

Ricoprire con il secondo disco di pasta sfoglia e sigillare bene i bordi. La sfoglia è pronta per essere infornata dopo aver spennellato la superficie con il tuorlo e il latte leggermente sbattuti. Oppure è possibile creare delle decorazioni per presentare la sfoglia in modo particolare e sfizioso. Ad esempio è possibile ricreare una sorta di girasole poggiando al centro una ciotolina capovolta senza pressare troppo e tutto intorno creare dei tagli regolari fino al bordo per ottenere degli spicchi di numero pari.