Semifreddo alle mandorle

Il semifreddo alle mandorle è un dolce tipico della tradizione siciliana. Un dessert fresco, dal sapore inconfondibile. Una ricetta facile e veloce.


tempo di preparazione
Persone
6-8
tempo di preparazione
Preparazione
25 Minuti
tempo di cottura
Cottura
2 Minuti
tempo totale
Pronto in
27 Minuti

Ingredienti semifreddo alle mandorle

  • 150 g di mandorle
  • 300 g di panna già zuccherata
  • 150 g di zucchero
  • 3 uova
  • essenza di mandorla (poche gocce)
  • 100 g di cioccolato fondente (da ridurre in scaglie oppure da sciogliere per guarnire il semifreddo).

ingredienti semifreddo alle mandorle

Come fare il semifreddo alle mandorle

La ricetta originale del semifreddo alle mandorle prevede l’uso di mandorle non spellate ma è possibile utilizzare anche quelle già spellate. Se si utilizzano le prime è utile caramellarle e tritarle una volta raffreddate, se invece di utilizzano quelle già spellate basta tostarle alcuni minuti in padella o in forno. La tostatura della frutta secca in generale serve ad esaltarne il sapore.

tostare le mandorle

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere in questa fase alcune gocce di essenza di mandorle.

uova per semifreddo

Montare la panna a neve ferma e tritare le mandorle, metà piuttosto finemente, e metà in piccoli pezzettini. Se la panna utilizzata non dovesse essere già zuccherata, aggiungere 150 g di zucchero a velo alla panna liquida prima di montarla.

semifreddo fatto in casa

Aggiungere le mandorle tritate (sia quelle tritate finemente che quelle tritate grossolanamente) al composto di uova e zucchero

tritare le mandorle

Amalgamare bene e aggiungere la panna mescolando sempre dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

panna fermissima

composto semifreddo

Versare il composto del semifreddo in uno stampo da plumcake oppure in bicchieri monoporzioni. Per facilitare l’estrazione del semifreddo alle mandorle dalla teglia in cui è stato versato è utile rivestirlo con pellicola trasparente o carta forno così da evitare di immergere il semifreddo in acqua calda per facilitarne la fuoriuscita. Riporre in frigo per circa 4-5 ore.

semifreddo

Infine guarnire il semifreddo alle mandorle con cioccolato sciolto a bagnomaria e scaglie (o granella) di mandorle.

semifreddo alle mandorle-2

Buon appetito!

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23 commenti

  1. Salve,si può preparare il giorno prima per il giorno dopo?va messo in frigo..non in congelatore?come si caramellano le mandorle?

  2. Ciao sono una siciliana e conosco benissimo questo dolce…. se posso permettermi un piccolo consiglio le mandorle prima si devono caramellare un po…vedrai sarà ancora più buono

  3. Nadia Anna Barbagallo on

    Grazie Kika! Sapevo mi avresti aiutato! Sperimento e ti farò sapere! Bacini anche a te! <3 <3

  4. Ciao Nadia, potresti provare, sperimentare non nuoce, magari non viene fuori un classico semifreddo ma qualcosa di più buono. Potresti anche fare delle piccole palline e bagnarle nel cioccolato oppure una bella cassata e usi la pasta di mandorle al posto del marzapane..tanto siamo là e ancora puoi fare tanto tanto latte di mandorla. diluisci 250 gr di pasta di mandorle in mezzo litro d'acqua fai sciogliere benissimo elimina tutti i grumi (se vuoi setaccia) e alla fine aggiungi altro mezzo litro d'acqua, lasci raffreddare e metti in frigo. Puoi anche fare 50% di acqua e 50% di latte. Bacini <3 <3

  5. Nadia Anna Barbagallo on

    Ciao! Ho dei panetti di pasta di mandorle da smaltire e non so come…… kika kitchen aiutami tu!!! 🙂
    Ho visto questa ricetta squisitissima del semifreddo alle mandorle, credi possa utilizzarli, sbriciolandoli in un mixer e sosituendoli ai 150 gr. di mandorle e ai 150gr. di zucchero? Grazie in anticipo e COMPLIMENTONI per la tua pagina! Sei la numero uno!!!! 😀

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