Semifreddo alle mandorle
Il semifreddo alle mandorle è un dolce tipico della tradizione siciliana. Un dessert fresco, dal sapore inconfondibile. Una ricetta facile e veloce.
Ingredienti semifreddo alle mandorle
- 150 g di mandorle
- 300 g di panna già zuccherata
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- essenza di mandorla (poche gocce)
- 100 g di cioccolato fondente (da ridurre in scaglie oppure da sciogliere per guarnire il semifreddo).
Come fare il semifreddo alle mandorle
La ricetta originale del semifreddo alle mandorle prevede l’uso di mandorle non spellate ma è possibile utilizzare anche quelle già spellate. Se si utilizzano le prime è utile caramellarle e tritarle una volta raffreddate, se invece di utilizzano quelle già spellate basta tostarle alcuni minuti in padella o in forno. La tostatura della frutta secca in generale serve ad esaltarne il sapore.
Nel frattempo montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere in questa fase alcune gocce di essenza di mandorle.
Montare la panna a neve ferma e tritare le mandorle, metà piuttosto finemente, e metà in piccoli pezzettini. Se la panna utilizzata non dovesse essere già zuccherata, aggiungere 150 g di zucchero a velo alla panna liquida prima di montarla.
Aggiungere le mandorle tritate (sia quelle tritate finemente che quelle tritate grossolanamente) al composto di uova e zucchero
Amalgamare bene e aggiungere la panna mescolando sempre dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versare il composto del semifreddo in uno stampo da plumcake oppure in bicchieri monoporzioni. Per facilitare l’estrazione del semifreddo alle mandorle dalla teglia in cui è stato versato è utile rivestirlo con pellicola trasparente o carta forno così da evitare di immergere il semifreddo in acqua calda per facilitarne la fuoriuscita. Riporre in frigo per circa 4-5 ore.
Infine guarnire il semifreddo alle mandorle con cioccolato sciolto a bagnomaria e scaglie (o granella) di mandorle.
Buon appetito!
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