Risotto asparagi e gamberetti. Ricetta passo passo

Ricetta di:
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2013-05-21
  • Persone: 4
  • Preparazione: 15m
  • Cottura: 30m
  • Pronto in: 45m

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Risotto asparagi e gamberetti

Il risotto asparagi e gamberetti è un primo piatto dal sapore delicato e raffinato, Un abbinamento classico per un piatto di sicuro successo. Si possono usare sia i gamberi che i gamberetti, sia gli asparagi selvatici (che conferiscono un profumo più intenso), sia quelli coltivati.

Ingredienti risotto asparagi e gamberetti

  • 240 g di riso per risotti (carnaroli, vialone nano, baldo)
  • 250 g di asparagi
  • 250 g di gamberetti
  • 1 scalogno (oppure mezza cipolla bianca, o cipollina fresca)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 100 g di parmigiano (opzionale)
  • 50 g di burro
  • sale e pepe nero
  • olio extravergine di oliva

ingredienti risotto asparagi e gamberetti1

Come fare il risotto asparagi e gamberetti

Iniziare la preparazione del risotto asparagi e gamberetti lavando gli asparagi con acqua fredda corrente per eliminare eventuali residui di terra. Gli asparagi selvatici sono molto sottili e più lunghi degli asparagi di serra e per pulirli è necessario solo eliminare l’estremità inferiore, la parte più dura. Per pulire gli asparagi coltivati è necessario invece pelarli con un pelapatate per eliminare la corteccia esterna e tagliare sempre l’estremità inferiore più chiara e dura. Dopo averli puliti legare gli asparagi in uno o più mazzetti che andremo a sistemare in una pentola, alta e stretta, perché le punte non devono essere immerse nell’acqua bollente. Cuocerli in acqua salata fino a cottura ultimata (10 minuti circa).

Mentre gli asparagi cuociono pulire i gamberi, togliendo zampette, testa e carapace infine estrarre il filo nero intestinale che corre lungo il dorso del gambero.

gamberetti

Quando gli asparagi saranno cotti, tagliarli a pezzetti avendo cura di non buttare l’acqua di cottura che servirà per il risotto. Quindi soffriggere lo scalogno e aggiungere gli asparagi.

asparagi

Dopo un paio di minuti aggiungere il riso e lasciarlo tostare per altri 2 minuti.

tostare il riso

Sfumare con il vino bianco e quando il vino sarà evaporato completamente iniziare la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di acqua di cottura degli asparagi aspettando che venga assorbita completamente prima di aggiungerne altra.

sfumare con il vino

A cottura quasi ultimata aggiungere i gamberetti.

asparagi e gamberetti1

Ultimare la cottura del risotto asparagi e gamberetti e infine mantecare con burro e parmigiano, aggiustare eventualmente di sale e pepare.

mantecare il riso con burro e parmigiano

Lasciare intiepidire leggermente e servire.

risotto asparagi e gamberi1

Buon appetito!!

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Ingredienti: Asparagi, Burro, Cipolla, Gamberetti, Olio extravergine di oliva, Parmigiano, Pepe nero, Riso, Sale, Vino