Risotto asparagi e gamberetti
Il risotto asparagi e gamberetti è un primo piatto dal sapore delicato e raffinato, Un abbinamento classico per un piatto di sicuro successo. Si possono usare sia i gamberi che i gamberetti, sia gli asparagi selvatici (che conferiscono un profumo più intenso), sia quelli coltivati.
Ingredienti risotto asparagi e gamberetti
- 240 g di riso per risotti (carnaroli, vialone nano, baldo)
- 250 g di asparagi
- 250 g di gamberetti
- 1 scalogno (oppure mezza cipolla bianca, o cipollina fresca)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 100 g di parmigiano (opzionale)
- 50 g di burro
- sale e pepe nero
- olio extravergine di oliva
Come fare il risotto asparagi e gamberetti
Iniziare la preparazione del risotto asparagi e gamberetti lavando gli asparagi con acqua fredda corrente per eliminare eventuali residui di terra. Gli asparagi selvatici sono molto sottili e più lunghi degli asparagi di serra e per pulirli è necessario solo eliminare l’estremità inferiore, la parte più dura. Per pulire gli asparagi coltivati è necessario invece pelarli con un pelapatate per eliminare la corteccia esterna e tagliare sempre l’estremità inferiore più chiara e dura. Dopo averli puliti legare gli asparagi in uno o più mazzetti che andremo a sistemare in una pentola, alta e stretta, perché le punte non devono essere immerse nell’acqua bollente. Cuocerli in acqua salata fino a cottura ultimata (10 minuti circa).
Mentre gli asparagi cuociono pulire i gamberi, togliendo zampette, testa e carapace infine estrarre il filo nero intestinale che corre lungo il dorso del gambero.
Quando gli asparagi saranno cotti, tagliarli a pezzetti avendo cura di non buttare l’acqua di cottura che servirà per il risotto. Quindi soffriggere lo scalogno e aggiungere gli asparagi.
Dopo un paio di minuti aggiungere il riso e lasciarlo tostare per altri 2 minuti.
Sfumare con il vino bianco e quando il vino sarà evaporato completamente iniziare la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di acqua di cottura degli asparagi aspettando che venga assorbita completamente prima di aggiungerne altra.
A cottura quasi ultimata aggiungere i gamberetti.
Ultimare la cottura del risotto asparagi e gamberetti e infine mantecare con burro e parmigiano, aggiustare eventualmente di sale e pepare.
Lasciare intiepidire leggermente e servire.
Buon appetito!!
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