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Polpette di carciofi (frittelle di carciofi)

Questa ricetta è presente in:

Ricetta di: Federica Corsaro

2013-03-22

Persone: 6
Preparazione: 5m
Cottura: 20m
Pronto in: 25m

Polpette di carciofi

Le polpette di carciofi (o frittelle di carciofi) sono uno sfizioso antipasto vegetariano a base di cuore di carciofo. Da servire anche come contorno rappresentano un modo alternativo per far mangiare le verdure e gli ortaggi ai bambini.

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Ingredienti polpette di carciofi

6 carciofi grandi
2 uova piccole
50 g di pangrattato
40 g di parmigiano reggiano o pecorino
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
sale e pepe nero
olio per friggere

Come fare le polpette di carciofi

Iniziare la preparazione delle polpette di carciofi dalla pulizia dei carciofi. Come pulire i carciofi: togliere le foglie del carciofo fino a giungere al cuore, tagliare in due parti il cuore del carciofo, togliere la peluria interna e tagliarlo a fettine o a pezzetti. Immergere i cuori di carciofo in acqua acidulata per evitare che anneriscano.

Sbollentare i cuori di carciofo, in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. A cottura ultimata scolarli e unirli a tutti gli altri ingredienti (uova, parmigiano, pangrattato, prezzemolo e pepe nero) ed eventualmente aggiustare di sale.

Mescolare tutti gli ingredienti, amalgamandoli bene tra di loro.

Formare delle polpette schiacciate e friggerle in olio caldo. Io ho utilizzato un coppapasta per ricavare delle polpette di carciofi tutte della stessa dimensione. Cuocere alcuni minuti per lato fino a completa doratura. In alternativa alla frittura è possibile cuocere le polpette in forno. Con l’aiuto di un cucchiaio disporre le polpette di carciofi su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

Lasciare raffreddare e servire. Le polpette di carciofi sono ottime anche fredde dunque è possibile prepararle anche con largo anticipo. Sono l’ideale per aperitivi finger food oppure come antipasto.