Polpette di carciofi
Le polpette di carciofi (o frittelle di carciofi) sono uno sfizioso antipasto vegetariano a base di cuore di carciofo. Da servire anche come contorno rappresentano un modo alternativo per far mangiare le verdure e gli ortaggi ai bambini.
Ingredienti polpette di carciofi
- 6 carciofi grandi
- 2 uova piccole
- 50 g di pangrattato
- 40 g di parmigiano reggiano o pecorino
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe nero
- olio per friggere
Come fare le polpette di carciofi
Iniziare la preparazione delle polpette di carciofi dalla pulizia dei carciofi. Come pulire i carciofi: togliere le foglie del carciofo fino a giungere al cuore, tagliare in due parti il cuore del carciofo, togliere la peluria interna e tagliarlo a fettine o a pezzetti. Immergere i cuori di carciofo in acqua acidulata per evitare che anneriscano.
Sbollentare i cuori di carciofo, in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. A cottura ultimata scolarli e unirli a tutti gli altri ingredienti (uova, parmigiano, pangrattato, prezzemolo e pepe nero) ed eventualmente aggiustare di sale.
Mescolare tutti gli ingredienti, amalgamandoli bene tra di loro.
Formare delle polpette schiacciate e friggerle in olio caldo. Io ho utilizzato un coppapasta per ricavare delle polpette di carciofi tutte della stessa dimensione. Cuocere alcuni minuti per lato fino a completa doratura. In alternativa alla frittura è possibile cuocere le polpette in forno. Con l’aiuto di un cucchiaio disporre le polpette di carciofi su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare e servire. Le polpette di carciofi sono ottime anche fredde dunque è possibile prepararle anche con largo anticipo. Sono l’ideale per aperitivi finger food oppure come antipasto.
Buon Appetito!!
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