Pesto trapanese
Il pesto trapanese (agghiata trapanisa) è una salsa simile al pesto genovese dove le mandorle prendono il posto dei pinoli ed è inoltre arricchita con aglio e pomodoro fresco. Ideale per condire secondi di carne o pesce, ottima salsa per bruschette oppure per la pasta; piatto tipico della Sicilia occidentale sono le busiate con il pesto trapanese. La ricetta originale prevede uno spicchio d’aglio per ogni 100 grammi di pasta, dunque per ogni commensale ma è possibile personalizzare la ricetta secondo i gusti. La pasta con il pesto trapanese è tradizionalmente accompagnata da patate fritte tagliate a rondelle oppure melanzane fritte. Una delle varianti più apprezzate è quella con aggiunta di ricotta salata.
Ingredienti per la pasta
- 500 g di pasta (il piatto tradizionale prevede le busiate o altra pasta lunga)
- 400 g di pomodori
- 80 g di basilico fresco
- 5 spicchi d’aglio
- 40 g di mandorle pelate
- 60 g di pecorino siciliano
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe nero
Come fare il pesto trapanese
Per preparare il pesto trapanese è consigliato, come da tradizione, utilizzare il classico mortaio in marmo e pestello in legno ma per comodità è possibile utilizzare un frullatore classico o ad immersione. Iniziare la preparazione tostando le mandorle pelate in una padella antiaderente.
Incidere i pomodori con una croce e sbollentarli per alcuni minuti così da togliere la pelle esterna più agevolmente.
Pelare l’aglio, inciderlo e togliere l’anima da ogni spicchio. Lavare e asciugare le foglie di basilico fresco.
Inserire tutti gli ingredienti all’interno del frullatore: il pomodori pelati e tagliati a pezzetti, le mandorle tostate, il basilico, l’aglio, il pecorino, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. Frullare fino ad ottenere una consistenza grossolana. Aggiustare eventualmente di sale.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e infine condire con il pesto trapanese. Servire con pangrattato tostato (muddica atturrata), ricotta salata o scaglie di mandorle.
Buon appetito!
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