Cheesecake tiramisù (senza cottura)

Questa ricetta è presente in:
Ricetta di:
2015-06-16
  • Persone: 12
  • Preparazione: 40m
  • Cottura: 5m
  • Pronto in: 45m


Cheesecake tiramisù

La cheesecake tiramisù è un dolce senza cottura semplice da preparare. Una torta fredda con una base di savoiardi tritati e crema al mascarpone, guarnita morbidi pezzetti di savoiardi inzuppati nel caffè e abbondante cacao amaro in polvere. Un dolce buonissimo e di sicuro successo.

Ingredienti per la base della cheesecake tiramisù

  • 250 g di savoiardi
  • 80 g di burro

ingredienti base cheesecake tiramisù

Ingredienti per la crema al mascarpone e per la guarnizione

  • 500 g di mascarpone
  • 4 uova medie
  • 100 ml di panna da montare (opzionale)
  • 100 g di zucchero
  • 20 ml di acqua
  • 10 g di colla di pesce (fogli di gelatina paneangeli)
  • 200 ml di caffè
  • 4 cucchiai di marsala
  • 150 g di savoiardi
  • cacao amaro in polvere q.b.

ingredienti cheesecake tiramisù

Come fare la cheesecake tiramisù

Iniziare la preparazione della cheesecake tiramisù dalla base. Tritare finemente i savoiardi fino ad ottenere una consistenza sabbiosa e sciogliere il burro in microonde oppure a bagnomaria.

savoiardi e burro

Unire il burro ai biscotti tritati e mescolare bene distribuendo il burro in modo omogeneo. Versare il composto sabbioso all’interno di una teglia a cerniera (diametro 24 per ottenere una cheesecake alta come in foto) con la base rivestita di carta forno.

base teglia con carta forno

Schiacciare e livellare il composto sabbioso. Compattare bene pressando con un cucchiaio o con le mani.

base cheesecake con savoiardi

Riporre la base della cheesecake tiramisù in frigorifero e proseguire con la preparazione della crema al mascarpone. La crema al mascarpone prevede l’uso delle uova crude. Per abbattere la carica batterica delle uova è necessario procedere con la pastorizzazione. In alternativa realizzare una crema al mascarpone senza uova (QUI la ricetta)

Come pastorizzare le uova

Pastorizzare le uova è un operazione semplice, dunque procedere sbattendo leggermente le uova con 50 gr di zucchero, all’interno della planetaria. In un piccolo pentolino versare 25 ml di acqua e i restanti 50 gr di zucchero.

pastorizzare le uova

Cuocere a fuoco medio, quando la temperatura dello sciroppo giungerà a 121° sarà pronto (superati i 121° lo sciroppo inizierà a scurirsi e a caramellare). Versare a filo lo sciroppo ancora caldo all’interno della planetaria in funzione. In questo modo il calore pastorizzerà le uova. Per pastorizzare le uova senza termometro esiste un modo pratico per verificare che lo sciroppo sia giunto alla giusta temperatura. Immergere la mano in acqua e ghiaccio e pizzicare lo sciroppo; se si forma una piccola pallina chiara significa che è giunto alla temperatura desiderata. Quindi montare le uova fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro e nel frattempo immergere i fogli di gelatina (colla di pesce) in acqua fredda. Quando si saranno ammorbiditi, strizzarli e scioglierli in un pentolino con 3-4 cucchiai di acqua a fuoco basso.

pastorizzare uova per crema al mascarpone

Aggiungere alle uova montate il mascarpone e la colla di pesce.

crema al mascarpone

Incorporare in modo omogeneo il mascarpone alle uova fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Per rendere la crema più soffice è possibile aggiungere della panna montata (opzionale). Versare la crema al mascarpone all’interno della teglia a cerniera.

cheesecake tiramisù teglia

Preparare 200 ml di caffè amaro con 4 cucchiai di marsala o altro liquore dolce a piacere e ridurre i savoiardi a pezzetti.

savoiardi e caffè

Con l’aiuto di un cucchiaio versare il caffè sui savoiardi cercando di bagnarli in modo uniforme.

inzuppare i savoiardi

Guarnire la cheesecake tiramisù distribuendo i savoiardi inzuppati di caffè sulla superficie del dolce.

guarnire cheesecake tiramisù

Infine spolverizzare con abbondante cacao amaro in polvere.

spolverizzare con cacao amaro

Riporre in frigo per circa 4-6 ore prima di servire.

cheesecake tiramisù

ricetta cheesecake tiramisù

fetta torta tiramisù

Buon appetito!

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Ingredienti: Acqua, Burro, Cacao, Caffè, Colla di pesce, Mascarpone, Panna da montare, Uova, Zucchero