Pasta brisè
La pasta brisè (o pasta brisèe) è una ricetta base della cucina francese utilizzata per realizzare dolci ma sopratutto torte salate. La pasta brisè si trova pronta al supermercato, ma prepararla in casa è semplicissimo, occorrono pochi e semplici ingredienti: farina 00, burro, acqua e sale. Per le preparazioni dolci si aggiungono due cucchiaini di zucchero. E’ una pasta ideale per preparare torte salate (quiche), tartellette e cestini per feste e aperitivi oppure torte alla frutta o alla crema.
Ingredienti pasta brisè
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- acqua fredda q.b (circa 60 g)
- un pizzico di sale
- 2 cucchiaini di zucchero (SOLO per preparazioni dolci)
Come fare la pasta brisè
Fare la classica fontana con la farina, sulla spianatoia di legno oppure su una base in marmo, oppure versare la farina in un ampio recipiente. Aggiungere un pizzico di sale alla farina e tagliare il burro freddo a pezzetti. Per le preparazioni dolci aggiungere anche due cucchiaini di zucchero.
Aggiungere il burro alla farina.
Impastare fino ad ottenere un composto molto grossolano, Aggiungere alcuni cucchiai di acqua molto fredda e continuare ad impastare, se necessario aggiungere altra acqua, e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, compatto ed elastico.
Lasciare riposare la pasta brisè in frigorifero per circa un’ora, prima di utilizzarla. Può rimanere in frigorifero anche 24 ore. E’ anche possibile congelarla, in questo caso è meglio stenderla su un foglio di carta forno e arrotolarla così da trovarla già pronta all’uso, previo scongelamento.
Buon appetito!
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