Pasta alla Norma (ricetta originale siciliana)

Pasta alla Norma

La pasta alla Norma, è un primo piatto tipico della Sicilia e precisamente della tradizione culinaria catanese. E’ una ricetta semplice, con pochi ingredienti che danno origine ad un piatto dal sapore unico e inconfondibile. La storia narra che in occasione di un pranzo in casa dell’attore Janu Pandolfini furono serviti spaghetti con pomodoro fresco, melanzane fritte, ricotta salata grattugiata e basilico fresco; tra i commensali c’era anche Nino Martoglio che dopo aver assaggiato la pasta esclamo: “Questa pasta è una vera Norma!” Ovviamente in omaggio alla Norma di Vincenzo Bellini.

Persone 4	Preparazione 30 Minuti
Cottura 10 Minuti	Pronto in 40 Minuti

Ingredienti pasta alla norma

• 500 g di pasta (una pasta che trattiene il sugo, in genere si usa una pasta rigata, pennete o rigatoni)
• 1 melanzana grande
• 500 g di pomodoro a cubetti
• 2 spicchi d’aglio
• basilico fresco q.b.
• ricotta salata da grattugiare
• sale e olio extravergine di oliva
• peperoncino (opzionale)

Come fare la pasta alla norma

Iniziare la preparazione della pasta alla norma spurgando le melanzane, quindi tagliarle (spesse circa 5 mm) e metterle in ammollo in abbondante acqua e sale. Tenderanno a galleggiare quindi è necessario posizionare un piatto sopra le melanzane e un peso sopra il piatto in modo tale che rimangano completamente immerse nell’acqua.

Lasciare le melanzane in ammollo per circa mezz’ora. Poi asciugarle bene con un canovaccio asciutto e friggerle in olio caldo. Salarle solo dopo averle disposte su carta assorbente, per eliminare eventuale olio in eccesso. Quando avranno ceduto tutto l’olio di frittura tagliarle a listarelle o a pezzetti. E’ possibile preparare le melanzane fritte anche 2-3 giorni prima della preparazione della pasta alla norma e conservarle in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.

Portare a bollore l’acqua per cuocere la pasta e preparare la salsa iniziando a soffriggere l’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva. A seconda dei gusti potete tagliarlo a pezzetti oppure schiacciarlo per aromatizzare l’olio e toglierlo successivamente. Aggiungere la salsa e allungare con mezzo bicchiere d’acqua. Salare ed eventualmente pepare. Se la salsa risulta eccessivamente acidula aggiungere un cucchiaino di zucchero. Quando sarà pronta, togliere l’aglio e aggiungere le foglie di basilico lasciandone qualcuna da parte per guarnire il piatto.

Scolare la pasta e condire con la salsa, aggiungere le melanzane fritte e servire. Servire la pasta alla norma con una quantità generosa di ricotta salata.

Buon Appetito!!

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