Involtini di melanzane ripieni di carne al forno

Involtini di melanzane ripieni di carne

Gli involtini di melanzane ripieni di carne macinata sono dei deliziosi bocconcini cotti in forno. Un secondo piatto goloso da personalizzare secondo i gusti. Le melanzane infatti possono essere sia fritte che grigliate per una variante più leggera. La carne macinata può essere di pollo, tacchino, bovino, suino oppure mista. Dopo aver assemblato gli involtini è possibile coprirli con salsa di pomodoro. Una ricetta semplice e dal successo garantito.

Persone 6	Preparazione 30 Minuti
Cottura 30 Minuti	Pronto in 60 Minuti

Ingredienti involtini di melanzane ripieni di carne

• 3 melanzane di medie dimensioni
• 400 g di carna macinata di bovino
• 150 g di formaggio a pasta filata (tagliato a dadini)
• 80 g di parmigiano
• 40 g di pangrattato (più altri 60 g per la panatura degli involtini)
• 1 uovo grande
• prezzemolo q.b
• sale e pepe nero
• olio extravergine di oliva oppure olio di semi di arachidi (per friggere le melanzane)

Come fare gli involtini di melanzane ripieni di carne

Iniziare con la preparazione delle melanzane. E’ possibile friggere le melanzane anche un paio di giorni prima in modo tale che cedano tutto l’olio in eccesso. Lavare le melanzane, privarle del picciolo e dell’estremità inferiore, tagliarle a fette spesse circa 1 cm, nel senso della lunghezza. Riporre le melanzane all’interno di un recipiente con acqua e sale con un peso sopra per un’ora circa, questo passaggio è fondamentale per spurgare le melanzane che altrimenti potrebbero risultare amare e pungenti al palato. Per le melanzane seta o tunisine questo passaggio non è necessario perché sono piuttosto dolci.

Trascorsa un’ora circa, lavare le fette sotto l’acqua corrente e tamponarle, una per una, con un canovaccio asciutto. Friggere le melanzane in abbondante olio caldo. L’olio adatto per la frittura delle melanzane è l’olio di oliva oppure in alternativa va bene anche l’olio di semi di arachidi, entrambi raggiungono il punto di fumo ad temperature elevate.

Una volta fritte, riporre le melanzane su dei fogli di carta assorbente e salare. Per chi decidesse di preparare le melanzane con giorni di anticipo, riporre le melanzane all’interno di uno scolapasta. Mettere, sotto lo scolapasta, un contenitore che raccoglierà l’olio in eccesso ceduto dalle melanzane.

Preparare adesso il ripieno per farcire gli involtini. All’interno di un ampio recipiente mettere la carne macinata, l’uovo leggermente sbattuto, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato e infine salare e pepare.

Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto ma non eccessivamente denso; se dovesse risultare troppo denso, ammorbidirlo leggermente con alcuni cucchiai di latte. Aggiungere infine il formaggio tagliato a dadini.

Mettere su un piatto piano del pangrattato (non è necessario condirlo in alcun modo), è preferibile un pangrattato non eccessivamente fine ma piuttosto grossolano in modo da donare maggiore croccantezza agli involtini. Se le fette di melanzane dovessero risultare troppo grandi, tagliarle in due metà per creare dei bocconcini più piccoli.

Preparare gli involtini di melanzane con carne macinata

Adagiare la fettina di melanzana, o metà fetta, sul pangrattato. Prendere un poco di tritato e creare una piccola polpetta allungata, di forma cilindrica da poggiare su un lato della fetta.

Arrotolare infine la melanzana.

Disporre gli involtini di melanzane ripieni di carne all’interno di una teglia rivestita di carta forno. Scegliere la dimensione della teglia considerando che è preferibile riempirla tutta in modo tale che gli involtini saranno uniti tra di loro e manterranno meglio la forma durante la fase di cottura in forno.

Aggiungere un pò di pangrattato e di parmigiano sugli involtini (non troppo). Cuocere in forno per circa 25-30 minuti a 200°. Accertarsi che l’interno degli involtini sia ben cotto. Durante la cottura le melanzane potranno cedere un pò di acqua e olio, se dovesse accadere, eliminare i liquidi in eccesso e continuare la cottura. Lasciare intiepidire e servire.

Buon appetito!

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