Insalata di melanzane grigliate. Contorno leggero

Insalata di melanzane

L’insalata di melanzane grigliate è un contorno leggero, fresco e semplice da preparare. Da aromatizzare a piacere secondo i gusti. Da servire anche come antipasto accompagnato da crostini di pane conditi con olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. Per un piatto unico leggero aggiungere all’insalata di melanzane, una scatoletta di tonno al naturale oppure pollo, tacchino, bresaola accompagnando tutto con crostini di pane.

Persone 4	Preparazione 10 Minuti
Cottura 15 Minuti	Pronto in 25 Minuti

Ingredienti insalata di melanzane

• 2 melanzane grandi
• 1 peperoncino
• 2 spicchi d’aglio
• basilico q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• aceto q.b.
• sale q.b.

Come fare l’insalata di melanzane

Iniziare la preparazione dell’insalata di melanzane lavando le melanzane sotto l’acqua corrente. Tagliare le due estremità e per chi non la gradisse eliminare tutta la buccia esterna. Tagliare le melanzane a fettine spesse circa 1 cm.

Cuocere le melanzane tagliate a fette su una griglia oppure in padella, alcuni minuti per lato fino a che risultino ben colorite.

A cottura ultimata disporre le fette una sull’altra, lasciarle appassire e raffreddare. Nel frattempo tagliare a pezzetti, il peperoncino, l’aglio e tritare le foglie di basilico, precedentemente lavate e asciugate. E’ possibile aromatizzare l’insalata secondo i gusti con prezzemolo, origano, cipolla rossa di Tropea, pepe nero.

Tagliare le fettine di melanzane a striscioline, con l’aiuto di un paio di forbici quest’operazione sarà semplice e veloce.

Salare le melanzane e aggiungere gli aromi tagliati e/o tritati.

Aggiungere infine olio extravergine di oliva e aceto. Mescolare l’insalata per alcuni minuti e lasciare aromatizzare per almeno un’ora prima di servire.

L’insalata di melanzane è ottima servita fredda e il giorno dopo è ancora più buona. Servire con crostini di pane aromatizzati all’aglio e conditi con un filo d’olio. Per un piatto unico fresco e leggero aggiungere tonno in scatola al naturale, oppure bresaola o straccetti di pollo.

Buon Appetito!

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