Cantucci
I cantucci sono dei deliziosi biscotti secchi alle mandorle tipici della Toscana (cantucci di Prato). Da servire, secondo tradizione, con il vin santo nel quale vengono inzuppati. Una ricetta facile e veloce da realizzare.
 Persone 10 |  Preparazione 20 Minuti |
 Cottura 45 Minuti |  Pronto in 65 Minuti |
Ingredienti cantucci
- 500 g di farina 00
- 220 g di zucchero
- 200 g di mandorle con la pelle
- 3 uova e 1 tuorlo
- 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere paneangeli
- scorza grattugiata di un limone biologico
- un pizzico di sale
Come fare i cantucci
Iniziare la preparazione dei cantucci tostando le mandorle. Come tostare le mandorle: distribuire su una teglia rivestita di carta forno le mandorle con la pelle, senza sovrapporle tra di loro e cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 7-8 minuti.
Una volta tostate tenerle da parte e proseguire con la preparazione. Montare le uova e il tuorlo con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Accendere il forno a 190° così al termine della preparazione sarà giunto a temperatura.
Aggiungere la farina, il lievito e la scorza grattugiata del limone (in alternativa utilizzare scorza d’arancia).
Impastare con la planetaria oppure con la frusta e successivamente con le mani fino ad ottenere una frolla morbida. Aggiungere infine le mandorle tostate.
Impastare amalgamando, in modo uniforme, le mandorle al composto.
Realizzare due filoncini di uguali dimensioni lunghi 25-30 cm e larghi circa 4-5 cm. Durante la cottura in forno aumenteranno di volume. Spennellare la superficie dei filoncini con uovo sbattuto (opzionale).
Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti. Una volta cotti, lasciare intiepidire e tagliare in obliquo dando ai biscotti la classica forma dei cantucci.
Disporre i biscotti sulla teglia e infornare nuovamente per circa 10-15 minuti.
Ottimi come fine pasto da servire con il vin santo o altro vino liquoroso.
Buon appetito!
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