Cantucci (biscotti secchi alle mandorle)

I cantucci sono dei deliziosi biscotti secchi alle mandorle tipici della Toscana (cantucci di Prato). Da servire, secondo tradizione, con il vin santo nel quale vengono inzuppati. Una ricetta facile e veloce da realizzare.

2015-11-25
  • Persone: 10
  • Preparazione: 20m
  • Cottura: 45m
  • Pronto in: 0m
  • Tipo Ricetta:
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Cantucci



Ingredienti cantucci

  • 500 g di farina 00
  • 220 g di zucchero
  • 200 g di mandorle con la pelle
  • 3 uova e 1 tuorlo
  • 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere paneangeli
  • scorza grattugiata di un limone biologico
  • un pizzico di sale

ingredienti cantucci


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Procedimento

Iniziare la preparazione dei cantucci tostando le mandorle. Come tostare le mandorle: distribuire su una teglia rivestita di carta forno le mandorle con la pelle, senza sovrapporle tra di loro e cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 7-8 minuti.

come tostare le mandorle

Una volta tostate tenerle da parte e proseguire con la preparazione. Montare le uova e il tuorlo con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Accendere il forno a 190° così al termine della preparazione sarà giunto a temperatura.

cantucci 3 uova 1 tuorlo

Aggiungere la farina, il lievito e la scorza grattugiata del limone (in alternativa utilizzare scorza d’arancia).

cantucci senza burro

Impastare con la planetaria oppure con la frusta e successivamente con le mani fino ad ottenere una frolla morbida. Aggiungere infine le mandorle tostate.

cantucci ricetta classica

Impastare amalgamando, in modo uniforme, le mandorle al composto.

cantucci con le mandorle

Realizzare due filoncini di uguali dimensioni lunghi 25-30 cm e larghi circa 4-5 cm. Durante la cottura in forno aumenteranno di volume. Spennellare la superficie dei filoncini con uovo sbattuto (opzionale).

cantucci di prato

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti. Una volta cotti, lasciare intiepidire e tagliare in obliquo dando ai biscotti la classica forma dei cantucci.

ricetta cantucci

Disporre i biscotti sulla teglia e infornare nuovamente per circa 10-15 minuti.

cantucci senza burro ricetta

Ottimi come fine pasto da servire con il vin santo o altro vino liquoroso.

ricetta cantucci senza burro

Buon appetito!

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