Polpette di melanzane al forno. Ricetta passo passo

Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane al forno rappresentano un gustoso antipasto light o un secondo piatto vegetariano. La preparazione è molto semplice, basta lasciare appassire le melanzane in forno in modo tale che cedano l’acqua in eccesso, successivamente ridurle in purea, condire e aromatizzare. Un modo alternativo per cucinare le melanzane e per far mangiare le verdure ai bambini. Ideali anche per cene a base di piatti freddi o aperitivi finger food. Per una versione ancora più sfiziosa è possibile farcire le polpette con un pezzo di formaggio per realizzare con morbido cuore filante.

Persone 6	Preparazione 15 Minuti
Cottura 30 Minuti	Pronto in 45 Minuti

Ingredienti polpette di melanzane

• Per 25 polpette (circa)
• 3 melanzane nere grandi
• 2 uova medie
• 70-100 g di pangrattato (dipende dalla quantità di acqua contenuta nelle melanzane)
• 100 g di parmigiano o pecorino
• prezzemolo q.b.
• 1 spicchio d’aglio (opzionale, a seconda dei gusti)
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero

Come fare le polpette di melanzane

Iniziare la preparazione delle polpette di melanzane lavando le melanzane; tagliarle a meta nel senso della lunghezza, salare in superficie e disporle all’interno di una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 25-30 minuti fino a quando risulteranno appassite. 

Togliere la buccia esterna (opzionale) e tagliare le melanzane a pezzetti e successivamente tritare la polpa al coltello oppure con un mixer.

Accendere il forno a 200°, modalità “ventilato” e proseguire con la preparazione. Aggiungere alla polpa di melanzane le uova, il parmigiano (o pecorino), il prezzemolo tritato, l’aglio (opzionale) e il pangrattato e aggiustare eventualmente di sale. Aggiungere il pangrattato poco per volta, più la polpa sarà asciutta e meno pangrattato dovremo utilizzare.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto asciutto e compatto. In questa fase è possibile aggiungere formaggio e prosciutto tritati per renderle le polpette di melanzane ancora più golose per i bambini.

Formare le polpette di melanzane di media dimensione (4 cm di diametro) per avere una cottura più uniforme e disporle nella teglia rivestita di carta forno.

Irrorare con un filo d’olio ogni singola polpetta e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. Se preferite una doratura uniforme girare le polpette di melanzane a metà cottura.

Buon Appetito!

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