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Polpette di melanzane al forno. Ricetta passo passo

polpette di melanzane
tempo di preparazione
Persone
6
tempo di preparazione
Preparazione
15 Minuti
tempo di cottura
Cottura
30 Minuti
tempo totale
Pronto in
45 Minuti

Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane al forno rappresentano un gustoso antipasto light o un secondo piatto vegetariano. La preparazione è molto semplice, basta lasciare appassire le melanzane in forno in modo tale che cedano l’acqua in eccesso, successivamente ridurle in purea, condire e aromatizzare. Un modo alternativo per cucinare le melanzane e per far mangiare le verdure ai bambini. Ideali anche per cene a base di piatti freddi o aperitivi finger food. Per una versione ancora più sfiziosa è possibile farcire le polpette con un pezzo di formaggio per realizzare con morbido cuore filante.

Ingredienti polpette di melanzane

  • Per 25 polpette (circa)
  • 3 melanzane nere grandi
  • 2 uova medie
  • 70-100 g di pangrattato (dipende dalla quantità di acqua contenuta nelle melanzane)
  • 100 g di parmigiano o pecorino
  • prezzemolo q.b.
  • 1 spicchio d’aglio (opzionale, a seconda dei gusti)
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe nero

ingredienti polpette di melanzane

Come fare le polpette di melanzane

Iniziare la preparazione delle polpette di melanzane lavando le melanzane; tagliarle a meta nel senso della lunghezza, salare in superficie e disporle all’interno di una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 25-30 minuti fino a quando risulteranno appassite. 

melanzane cotte in forno

Togliere la buccia esterna (opzionale) e tagliare le melanzane a pezzetti e successivamente tritare la polpa al coltello oppure con un mixer.

melanzane al forno

Accendere il forno a 200°, modalità “ventilato” e proseguire con la preparazione. Aggiungere alla polpa di melanzane le uova, il parmigiano (o pecorino), il prezzemolo tritato, l’aglio (opzionale) e il pangrattato e aggiustare eventualmente di sale. Aggiungere il pangrattato poco per volta, più la polpa sarà asciutta e meno pangrattato dovremo utilizzare.

impasto per polpette di melanzane

Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto asciutto e compatto. In questa fase è possibile aggiungere formaggio e prosciutto tritati per renderle le polpette di melanzane ancora più golose per i bambini.

polpette di melanzane-3

Formare le polpette di melanzane di media dimensione (4 cm di diametro) per avere una cottura più uniforme e disporle nella teglia rivestita di carta forno.

polpette di melanzane al forno

Irrorare con un filo d’olio ogni singola polpetta e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. Se preferite una doratura uniforme girare le polpette di melanzane a metà cottura.

polpette di melanzane

Buon Appetito!

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