Polpette di melanzane al forno. Ricetta passo passo

Ricetta di:
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2013-06-03
  • Persone: 6
  • Preparazione: 15m
  • Cottura: 30m
  • Pronto in: 45m

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Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane al forno rappresentano un gustoso antipasto light o un secondo piatto vegetariano. La preparazione è molto semplice, basta lasciare appassire le melanzane in forno in modo tale che cedano l’acqua in eccesso, successivamente ridurle in purea, condire e aromatizzare. Un modo alternativo per cucinare le melanzane e per far mangiare le verdure ai bambini. Ideali anche per cene a base di piatti freddi o aperitivi finger food. Per una versione ancora più sfiziosa è possibile farcire le polpette con un pezzo di formaggio per realizzare con morbido cuore filante.

Ingredienti polpette di melanzane

  • Per 25 polpette (circa)
  • 3 melanzane nere grandi
  • 2 uova medie
  • 70-100 g di pangrattato (dipende dalla quantità di acqua contenuta nelle melanzane)
  • 100 g di parmigiano o pecorino
  • prezzemolo q.b.
  • 1 spicchio d’aglio (opzionale, a seconda dei gusti)
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe nero

ingredienti polpette di melanzane

Come fare le polpette di melanzane

Iniziare la preparazione delle polpette di melanzane lavando le melanzane; tagliarle a meta nel senso della lunghezza, salare in superficie e disporle all’interno di una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 25-30 minuti fino a quando risulteranno appassite. 

melanzane cotte in forno

Togliere la buccia esterna (opzionale) e tagliare le melanzane a pezzetti e successivamente tritare la polpa al coltello oppure con un mixer.

melanzane al forno

Accendere il forno a 200°, modalità “ventilato” e proseguire con la preparazione. Aggiungere alla polpa di melanzane le uova, il parmigiano (o pecorino), il prezzemolo tritato, l’aglio (opzionale) e il pangrattato e aggiustare eventualmente di sale. Aggiungere il pangrattato poco per volta, più la polpa sarà asciutta e meno pangrattato dovremo utilizzare.

impasto per polpette di melanzane

Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto asciutto e compatto. In questa fase è possibile aggiungere formaggio e prosciutto tritati per renderle le polpette di melanzane ancora più golose per i bambini.

polpette di melanzane-3

Formare le polpette di melanzane di media dimensione (4 cm di diametro) per avere una cottura più uniforme e disporle nella teglia rivestita di carta forno.

polpette di melanzane al forno

Irrorare con un filo d’olio ogni singola polpetta e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. Se preferite una doratura uniforme girare le polpette di melanzane a metà cottura.

polpette di melanzane

Buon Appetito!

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Ingredienti: Aglio, Melanzana, Olio extravergine di oliva, Pangrattato, Parmigiano, Pecorino, Pepe nero, Prezzemolo, Sale, Uova