Lingue di gatto (biscotti). Ricetta passo passo

Lingue di gatto

Le lingue di gatto sono dei fragranti biscottini a base di albumi d’uovo, zucchero, farina e burro. Sono spesso utilizzati per guarnire gelati, creme e dolci al cucchiaio. Semplici e veloci da preparare.

Persone 10	Preparazione 15 Minuti
Cottura 5 Minuti	Pronto in 20 Minuti

Ingredienti lingue di gatto

• 50 g di farina 00
• 50 g di zucchero a velo
• 50 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
• 2 albumi d’uovo a temperatura ambiente
• 1 bustina di vanillina

Come fare le lingue di gatto

Per la preparazione dei biscotti utilizzare burro morbido. Lavorare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungere la vanillina e la farina setacciata.

Mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto molto denso. Aggiungere gli albumi a temperatura ambiente, uno alla volta.

Mescolare e amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Versare la crema all’interno di una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e realizzare delle strisce di impasto su una teglia rivestita di carta forno. Le strisce dovranno essere spesse 1-2 cm circa e lunghe circa 6-7 cm. Lasciare alcuni centimetri di distanza tra una striscia e l’altra perchè durante la fase di cottura in forno i biscotti tenderanno ad appiattirsi. Per realizzare delle lingue di gatto a forma di spirale fare delle strisce più lunghe.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 5-6 minuti. Il contorno dei biscotti dovrà risultare colorito.

Appena sfornate le lingue di gatto saranno molto morbide e malleabili dunque lasciarle raffreddare prima di staccarle dalla carta forno con una spatola. Invece per ottenere le lingue di gatto a spirale arrotolare i biscotti più lunghi, ancora caldi e morbidi, attorno ad un cilindro del diametro di 2 cm circa (es il manico di un pennello da cucina o di un cucchiaio di legno). Questa operazione deve essere eseguita nel più breve tempo possibile perchè i biscotti tenderanno subito a diventare duri.

Conservare le lingue di gatto all’interno di un contenitore ermetico. Rimarranno fragranti per alcuni giorni. Utilizzarle per guarnire dolci al cucchiaio, creme e gelati. Oppure per guarnire i bordi o la superficie di torte e cheesecake.

Buon appetito!

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