Crocchette di patate. Ricetta passo passo

Crocchette di patate

Le crocchette di patate sono un’antipasto classico che accontenta sia i grandi che i più piccoli. Possono essere servite anche come secondo piatto in maggiori quantità e arricchite con formaggio a dadini e verdure. Ottime anche fredde.

Persone 6-8	Preparazione 30 Minuti
Cottura 30 Minuti	Pronto in 60 Minuti

Ingredienti crocchette di patate

• 1 kg di patate a pasta bianca (più farinose, che contengono più amido)
• 2 uova + 1 per la panatura (in totale 3 uova)
• 100 g di parmigiano reggiano, grana o pecorino
• 30 g di burro
• noce moscata
• pepe nero
• pangrattato (q.b. per la panatura)

Come fare le crocchette patate

Per la buona riuscita delle crocchette di patate è importante che queste siano a pasta bianca cioè che contengano una quantità di amido consistente. Iniziare cuocendo le patate in abbondante acqua salata, è consigliato cuocerle con la buccia per evitare che durante la cottura perdano troppo amido, per chi invece preferisce accelerare i tempi di cottura pelare le patate e tagliarle a pezzettoni. Una volta cotte ridurle in purea schiacciandole con una forchetta oppure con l’aiuto di uno schiacciapatate.

Aggiungere il burro e quando le patate non saranno più troppo calde aggiungere le uova, il parmigiano, il pepe nero, la noce moscata e aggiustare eventualmente di sale.

E’ possibile aggiungere in questa fase mozzarella o altro formaggio a pasta filata e/o prosciutto cotto tritato per rendere le crocchette di patate ancora più golose. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto realizzare le crocchette di patate della forma che più desiderate quindi a mano oppure con l’aiuto di una tasca da pasticcere realizzare dei filoncini e ricavare dei cilindretti tutti della stessa lunghezza. Per questa operazione il piano di lavoro deve essere bene infarinato.

Procedere alla panatura con uovo e pangrattato. Per una panatura più croccante ripetere l’operazione due volte.

Friggere le crocchette di patate in abbondante olio di arachidi. Una volta pronta adagiarle su un piatto con della carta assorbente. Servire tiepide.

Buon Appetito!!

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