Muffin al cocco bimby
I muffin al cocco bimby sono dolcetti monoporzione adatti a colazione o merenda. Sprigionano un esotico aroma di cocco e sono soffici e morbidi. È possibile scegliere di realizzarli con olio di riso o burro e risultano perfetti in entrambi i casi. È possibile inserire un’ingrediente che doni croccantezza, ad esempio nocciole, mandorle o noci tritate grossolanamente. Per una versione più golosa si possono aggiungere gocce di cioccolato bianco o al latte.
 Persone 15 |  Preparazione 5 Minuti |
 Cottura 20 Minuti |  Pronto in 25 Minuti |
Ingredienti muffin al cocco bimby
- 200 g di farina 00 (oppure 270 g senza aggiunta di fecola)
- 70 g di fecola di patate (consigliata per dei muffin più soffici)
- 50 g di farina di cocco
- 200 g di zucchero
- 2 uova medie
- 70 ml di olio di riso o altro olio di semi (oppure 100 g di burro)
- 150 ml di latte
- 1 bustina di lievito in polvere
- Per aromatizzare: 2 cucchiaini di estratto di vaniglia oppure una bustina di vanillina o la scorza grattugiata di un limone biologico o 3 cucchiai di limoncello
Procedimento
- Inserire nel boccale il latte, l’olio di riso, le uova, lo zucchero e avviare per 30 sec vel. 4
- Aggiungere farina, fecola, la farina di cocco, il lievito in polvere, l’estratto di vaniglia (o una delle opzioni: vanillina, scorza di limone grattugiata o limoncello) e continuare per altri 20 sec. vel. 5
- Versare il composto nei pirottini sistemati in un’apposita teglia per muffin e cuocere in forno preriscaldato a 200° in modalità statico. Riempire i pirottini per 3/4
- Dopo i primi 5 minuti in forno abbassare la temperatura a 180° e continuare la cottura per altri 12-15 minuti
- Lasciare intiepidire i muffin prima di estrarli dalla teglia e spolverizzarli con farina di cocco
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