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Muffin al cocco bimby soffici e facili da realizzare

muffin al cocco bimby
tempo di preparazione
Persone
15
tempo di preparazione
Preparazione
5 Minuti
tempo di cottura
Cottura
20 Minuti
tempo totale
Pronto in
25 Minuti

Muffin al cocco bimby

muffin al cocco bimby sono dolcetti monoporzione adatti a colazione o merenda. Sprigionano un esotico aroma di cocco e sono soffici e morbidi. È possibile scegliere di realizzarli con olio di riso o burro e risultano perfetti in entrambi i casi. È possibile inserire un’ingrediente che doni croccantezza, ad esempio nocciole, mandorle o noci tritate grossolanamente. Per una versione più golosa si possono aggiungere gocce di cioccolato bianco o al latte.

Ingredienti muffin al cocco bimby

  • 200 g di farina 00 (oppure 270 g senza aggiunta di fecola)
  • 70 g di fecola di patate (consigliata per dei muffin più soffici)
  • 50 g di farina di cocco
  • 200 g di zucchero
  • 2 uova medie
  • 70 ml di olio di riso o altro olio di semi (oppure 100 g di burro)
  • 150 ml di latte
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • Per aromatizzare: 2 cucchiaini di estratto di vaniglia oppure una bustina di vanillina o la scorza grattugiata di un limone biologico o 3 cucchiai di limoncello

Procedimento

  1. Inserire nel boccale il latte, l’olio di riso, le uova, lo zucchero e avviare per 30 sec vel. 4
  2. Aggiungere farina, fecola, la farina di cocco, il lievito in polvere, l’estratto di vaniglia (o una delle opzioni: vanillina, scorza di limone grattugiata o limoncello) e continuare per altri 20 sec. vel. 5
  3. Versare il composto nei pirottini sistemati in un’apposita teglia per muffin e cuocere in forno preriscaldato a 200° in modalità statico. Riempire i pirottini per 3/4
  4. Dopo i primi 5 minuti in forno abbassare la temperatura a 180° e continuare la cottura per altri 12-15 minuti
  5. Lasciare intiepidire i muffin prima di estrarli dalla teglia e spolverizzarli con farina di cocco

muffin al cocco bimby

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