Lasagne ricotta e spinaci (con besciamella)

Lasagne ricotta e spinaci

Le lasagne ricotta e spinaci sono un delicato primo piatto vegetariano. Lasagne cremose con mozzarella e parmigiano. Da personalizzare a piacere con aggiunta di dadini di prosciutto cotto, pancetta o salsiccia. Per ottenere delle lasagne morbide e cremose è necessario utilizzare una besciamella non troppo densa. Anche la crema di ricotta e spinaci deve risultare cremosa e non troppo asciutta altrimenti le lasagne tenderanno a diventare secche.

Persone 6	Preparazione 25 Minuti
Cottura 20 Minuti	Pronto in 45 Minuti

Ingredienti per una teglia di 4-6 porzioni di lasagne ricotta e spinaci

• 300 g di lasagne
• 350 g di ricotta fresca
• 500 g di spinaci freschi o surgelati
• 500 ml di besciamella
• 250 g di mozzarella o altro formaggio a pasta filata
• 100 g di parmigiano
• noce moscata q.b.

Ingredienti per la besciamella

• 500 ml di latte
• 50 g di farina 00
• 50 g di burro
• un pizzico di sale
• un pizzico di noce moscata

Come fare le lasagne ricotta e spinaci

Cuocere gli spinaci in pochissima acqua salata oppure in padella con una noce di burro, un pizzico di sale e lasciarli appassire. A cottura ultimata versarli in uno scolapasta, in modo che cedano l’acqua in eccesso. Tenere da parte un pò di acqua di cottura qualora dovesse servire per ammorbidire la crema di ricotta e spinaci.

Nel frattempo preparare la besciamella. Lasciare la besciamella piuttosto liquida così che le lasagne non risultino troppo asciutte, dunque aggiungere un poco di latte a filo, mescolando energicamente, se la salsa dovesse risultare troppo densa.

Aggiungere la ricotta agli spinaci scolati e tagliati finemente.

Amalgamare bene i due ingredienti riducendoli in crema. La crema non deve risultare troppo compatta, eventualmente aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura degli spinaci per ammorbidirla. Aggiungere anche un pizzico di noce moscata e aggiustare di sale.

Accendere il forno a 220° (Statico) e iniziare ad assemblare le lasagne. Sporcare il fondo della teglia o pirofila con la besciamella e iniziare a disporre il primo strato di lasagne, ricoprire con la crema di ricotta e spinaci.

Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini, qualche cucchiaio di besciamella e parmigiano.

Coprire nuovamente con uno strato di lasagne.

Proseguire con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti (circa 4 strati), infine ricoprire tutta la superficie con la besciamella unita alla crema di ricotta e spinaci, se ne dovesse avanzare

Infine ricoprire tutta la superficie delle lasagne ricotta e spinaci con abbondante parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti. A cottura ultimata lasciare riposare le lasagne in forno per altri 15-20 minuti.

Lasciare intiepidire leggermente prima di servire.

Buon appetito!

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