Immergiamoci nella tradizione ligure con una sfiziosa variazione del classico intramontabile: la focaccia. Con l’abilità artigianale di Fulvio Marino, oggi, prepareremo una deliziosa focaccia genovese arricchita con dolci strati di cipolla bianca, un omaggio culinario che prenderà vita nelle nostre cucine, celebrando il gusto autentico e le festività.
“É sempre mezzogiorno”: focaccia genovese alla cipolla di Fulvio Marino – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 2 ore e 30 minuti (più tempo di marinatura cipolle) |
|---|---|
| Numero di persone | 4-6 |
| Tempo di cottura | 20-25 minuti |
| Tempo totale | circa 3 ore |
“É sempre mezzogiorno”: focaccia genovese alla cipolla di Fulvio Marino – Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 6 g di lievito di birra fresco
- 5 g di malto in polvere
- 325 ml di acqua
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 11 g di sale
- 200 g di cipolle bianche
“É sempre mezzogiorno”: focaccia genovese alla cipolla di Fulvio Marino – Procedimento
Iniziamo il nostro viaggio gastronomico innanzitutto con una capiente ciotola dove mescoleremo la farina insieme al lievito di birra sminuzzato con le mani, versando parte dell’acqua. Aggiungete il malto (facoltativo) e continuate a mescolare. Poi, inserite il sale e l’acqua rimanente, impastando energicamente fino a quando il composto non diventa uniforme. Ora, integrare l’olio, lavorandolo nell’impasto fino all’assorbimento completo. Coprite e attendete due ore a temperatura ambiente per permettere una buona lievitazione.
Preparate una teglia spennellandola generosamente di olio e fate lo stesso con le vostre mani prima di trasferire l’impasto lievitato. Dategli una prima forma, poi concedetegli altri 30 minuti di riposo, idealmente in un luogo tiepido. Dopodiché, modellate nuovamente l’impasto, fino a ricoprire l’intera superficie della teglia. Lasciatelo lievitare ancora un’ora, ben coperto.
Nel frattempo, affettate le cipolle finemente e lasciatele marinare in abbondante olio per un paio d’ore. Quando l’impasto avrà raggiunto la lievitazione desiderata, con le dita formate delle caratteristiche fossette sulla superficie e adagiateci su le cipolle marinate, finendo con una spolverata di sale.
È giunto il momento della cottura: infornate a 250°C in forno statico e cuocete per 20-25 minuti. La vostra focaccia dovrà presentarsi dorata e fragrante.
“É sempre mezzogiorno”: focaccia genovese alla cipolla di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente la vostra focaccia, considerate di aggiungere alle cipolle delle erbe aromatiche come rosmarino o timo. I più audaci possono osare con un pizzico di peperoncino per una nota piccante. Infine, se volete una versione più rustica, sostituite parte della farina 0 con farina integrale. Ricordate, la pietra refrattaria può aiutarvi a ottenere una cottura ancora più uniforme e una crosta meravigliosamente croccante. Buon divertimento in cucina e buon appetito!
