Un piatto ricco e avvolgente come il sartù di riso, preparato dai talentuosi Mauro e Mattia Improta, rappresenta un autentico viaggio nei sapori della tradizione napoletana. Questo primo piatto non è solo un alimento, ma un’esperienza che trae le sue radici da una storia culinaria profonda e affascinante. La preparazione del sartù di riso richiede amore e pazienza, ingredienti indispensabili per valorizzare ogni componente di questa meraviglia gastronomica.
👉 Ti potrebbe interessare 👈
Lasciati avvolgere dal profumo del sartù di riso di Mauro e Mattia: un viaggio di sapori!
| Tempo di Preparazione | Numero di Persone | Tempo di Cottura | Tempo Totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 6 | 2 ore e 30 minuti | 3 ore |
É sempre mezzogiorno, 6 ottobre 2026 – sartù di riso di Mauro e Mattia Improta – Ingredienti
- 500 g di riso
- 300 g di salsicce
- 300 g di costine di maiale
- 50 ml di vino rosso
- 100 g di concentrato di pomodoro
- 400 g di passata di pomodoro
- 2 uova sode
- 200 g di piselli freschi o surgelati
- 100 g di funghi secchi
- 150 g di mozzarella
- 1 cipolla
- Burro q.b.
- Pangrattato q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
É sempre mezzogiorno, 6 ottobre 2026 – sartù di riso di Mauro e Mattia Improta – Procedimento
Iniziamo la preparazione del sartù di riso con un buon soffritto. In una pentola, riscaldiamo un filo d’olio e aggiungiamo la cipolla finemente tritata. Dopo aver fatto dorare la cipolla, uniamo le salsicce private del budello e le costine di maiale. Lasciamo rosolare il tutto per qualche istante e sfumiamo con il vino rosso. A questo punto, aggiungiamo il concentrato e la passata di pomodoro, mescoliamo bene e copriamo. Lasciamo cuocere per circa due ore, mescolando di tanto in tanto. Al termine della cottura, spolpiamo le costine, sbriciolandole nel sugo per dare più sapore.
Passiamo ora alla preparazione del risotto. In un tegame, tostiamo il riso con un filo d’olio e mezza cipolla tritata. Sfumiamo con un po’ di vino e iniziamo ad aggiungere il brodo, poco per volta, fino a ottenere un risotto al dente. Una volta cotto, lasciamo intiepidire e uniamo poi parte del sugo di maiale, alcune uova sode tagliate a pezzetti, piselli sbollentati e saltati insieme ai funghi secchi precedentemente ammollati e tritati, insieme al formaggio grattugiato e una noce di burro. Mescoliamo bene il tutto.
Oliamo uno stampo a ciambella e spolverizziamo con pangrattato. Distribuiamo sul fondo metà del risotto, poi aggiungiamo la mozzarella tagliata a pezzetti, le uova sode rimaste, i piselli e un po’ di sugo di maiale. Ricopriamo con il risotto rimanente e livelliamo bene. Spolveriamo nuovamente con pangrattato e distribuiamo delle noci di burro sopra. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Serviamo il sartù di riso a fette, accompagnato con il sugo rimasto.
É sempre mezzogiorno, 6 ottobre 2026 – sartù di riso di Mauro e Mattia Improta – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare il tuo sartù di riso, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, per un tocco di freschezza, potresti aggiungere al ripieno delle zucchine grattugiate o dei cubetti di melanzana saltati. Se desideri un sapore più intenso, prova a sostituire i funghi secchi con porcini freschi, ma assicurati di aumentare i tempi di cottura. Infine, per rendere il tuo piatto ancora più ricco, puoi arricchirlo con pezzetti di prosciutto o pancetta affumicata nel sugo. Non dimenticare di sperimentare con diverse tipologie di formaggi per un risultato finale sempre unico e goloso!
