La torta di pere e noci è un dolce che evoca calore e convivialità, perfetto per accogliere la stagione autunnale. Questo dessert non è solo un’esplosione di sapori, ma anche un abbraccio dolce per il cuore, ideale da condividere con amici e familiari. La ricetta che vi presentiamo è stata ispirata dal maestro Sal De Riso, rinomato pasticcere italiano che ha saputo reinterpretare ingredienti semplici creando una vera prelibatezza. Scoprite insieme a noi come realizzare questa deliziosa torta che conquisterà sicuramente i vostri ospiti!
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Un dolce abbraccio di pere e noci: scopri la torta che conquista il cuore!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 8-10 | 45 minuti | 1 ora e 15 minuti |
É sempre mezzogiorno, 6 ottobre 2026 – torta pere e noci di Sal De Riso – Ingredienti
- 200 g di burro morbido
- 250 g di zucchero
- 50 ml di liquore al nocino
- 100 g di pasta d’arancia candita
- 1 pizzico di sale
- 4 uova a temperatura ambiente
- 300 g di farina 00
- 100 g di fecola di patate
- 1 bustina di lievito per dolci
- 150 g di farina di noci
- 300 g di polpa di arancia
- 70 g di pectina
- Succo di limone q.b.
- 300 g di polpa di pere
- 100 g di glucosio
- 50 g di amido
- 200 g di cioccolato fondente
- Crema pasticcera a piacere
É sempre mezzogiorno, 6 ottobre 2026 – torta pere e noci di Sal De Riso – Procedimento
Iniziate a preparare il cake montando il burro morbido nella planetaria con lo zucchero, il liquore al nocino, la pasta d’arancia candita e il sale sciolto in poca acqua. Una volta cremoso, unite le uova, una alla volta, assicurandovi che ogni aggiunta venga ben incorporata. Setacciate a parte le polveri: farina, fecola e lievito, mescolandole con la farina di noci. Aggiungete quindi le polveri al composto di burro e uova in due riprese, continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto uniforme.
Versate l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata (diametro di 22 cm) e cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura a 170°C e proseguite la cottura per 40 minuti. Mentre il dolce è in forno, preparate la marmellata di arance: in un pentolino, portate a 102°C la polpa di arancia pelata a vivo con lo zucchero, unendo poi la pectina e il succo di limone. Mescolate e riportate a bollore, quindi lasciate raffreddare.
Per la gelatina di pere, tagliate la polpa delle pere a cubetti e fatela rosolare in padella. In una ciotola, mescolate la purea di pere con zucchero, glucosio e amido. Versate metà della purea sui cubetti in padella e cuocete; successivamente spegnete e unite la purea restante, quindi versate in uno stampo più piccolo e congelate.
Preparate infine la crema mescolando burro a pomata con il cioccolato fuso e il liquore alle noci; incorporate quindi la crema pasticcera e montate con le fruste. Una volta che il cake è freddo, spalmate sulla superficie un velo di marmellata, adagiate la gelatina congelata e create un bordo con la crema montata. Decorate a piacere e servite!
É sempre mezzogiorno, 6 ottobre 2026 – torta pere e noci di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Per un tocco personale, potete sostituire le pere con mele o utilizzare una combinazione di diversi frutti. Un’idea interessante è quella di arricchire la crema con spezie come cannella o noce moscata, per un profumo ancora più avvolgente. Se desiderate una versione senza glutine, provate a sostituire la farina con una mix di farine senza glutine. Infine, per una nota croccante, potete aggiungere delle noci tritate all’impasto del cake, oppure utilizzarle come decorazione finale per esaltare il sapore del dolce. Buon appetito!
