I cassoni romagnoli rappresentano un autentico simbolo della tradizione gastronomica italiana, in particolare della Romagna. Questi deliziosi ripieni, avvolti in una morbida pasta, evocano i sapori semplici e genuini della campagna. Che tu stia cercando un piatto per una cena informale con amici o un’idea originale per un picnic, i cassoni promettono di conquistare ogni palato. Scopriamo insieme come prepararli, seguendo le orme di Enrico Croatti, chef stellato che reinterpreta questa classica ricetta.
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Scopri il segreto dei cassoni romagnoli: un viaggio nei sapori dell’Italia!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 1 giorno (riposo impasto) | 4 | 10-15 minuti | 1 giorno e 30 minuti |
É sempre mezzogiorno, 6 ottobre 2026 – Cassoni romagnoli di Enrico Croatti – Ingredienti
- Farina 0
- Farina semi integrale
- Sale
- Bicarbonato di sodio
- Strutto
- Acqua tiepida
- Erbette fresche (come bietole o spinaci)
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d’oliva
- Caciotta di mucca stagionata
- Pecorino di fossa grattugiato
É sempre mezzogiorno, 6 ottobre 2026 – Cassoni romagnoli di Enrico Croatti – Procedimento
Iniziamo la preparazione dell’impasto mescolando la farina 0 con la farina semi integrale, aggiungendo il sale e il bicarbonato. Incorporiamo poi lo strutto, versando gradualmente l’acqua tiepida. Una volta ottenuto un composto omogeneo, avvolgiamolo in pellicola trasparente e mettiamolo in frigorifero, dove dovrà riposare per un’intera giornata.
Dopo questo tempo, procediamo a formare delle palline dall’impasto, “pirlandole” sulla spianatoia fino a renderle perfette. Con l’aiuto di un mattarello, stendiamo ciascuna pallina fino a creare dei dischi sottili.
Passiamo ora alla preparazione del ripieno. Puliamo accuratamente le erbette, tagliandole finemente con un coltello. Dopo averle salate, uniamo aglio tritato e peperoncino, lasciando macerare il tutto in una ciotola per circa un’ora. Strizziamo le erbette e condiamole con un filo d’olio d’oliva. A questo punto, incorporiamo dei cubetti di caciotta stagionata e il pecorino grattugiato, amalgamando il tutto con le mani fino ad ottenere un mix omogeneo.
Prendiamo i dischi di pasta e farciamoli con il ripieno preparato, ripiegandoli a forma di mezzaluna e sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta, facendo attenzione a far uscire l’aria interna. Ci siamo quasi! Cuociamo i cassoni su una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere alcun condimento. Una volta dorati, serviamoli guarniti con ciuffi di formaggio fuso, se gradito.
É sempre mezzogiorno, 6 ottobre 2026 – Cassoni romagnoli di Enrico Croatti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere i tuoi cassoni ancora più speciali, puoi considerare alcune varianti sul ripieno: prova ad aggiungere ingredienti come patate lessate schiacciate, formaggi diversi come la mozzarella per un gusto più cremoso, o anche affettati come prosciutto cotto per arricchire l’esperienza. Se desideri una versione vegetariana, sperimenta con funghi e zucchine. Inoltre, potresti cuocere i cassoni in forno per un’opzione più leggera, spennellandoli con un po’ d’olio. Ricorda che ogni variazione può offrirti nuovi sapori e colori, rendendo i tuoi cassoni un vero e proprio capolavoro culinario!
