Un piatto che celebra la tradizione gastronomica campana, ricco di sapore e sostenibilità, è la crema di fagioli con scarole e calamari. Questo piatto non è solo un tripudio di sapori e colori, ma anche un abbraccio caldo alla cucina casalinga. La sua preparazione richiede attenzione e passione, trasformando ingredienti semplici in una delizia da gustare in famiglia o con gli amici.
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Un viaggio di sapori: crema di fagioli, scarole e calamari da gustare con passione
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 70 minuti |
É sempre mezzogiorno, 28 ottobre 2026 – Crema di fagioli con scarole e calamari di Salvatore Giugliano – Ingredienti
- 300 g di fagioli cannellini già lessati
- 1 scarola grande
- 300 g di calamari freschi
- 2 acciughe sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- Olive nere q.b.
- Capperi q.b.
- Scorza di limone grattugiata
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Rosmarino fresco q.b.
- Succo di limone q.b.
É sempre mezzogiorno, 28 ottobre 2026 – Crema di fagioli con scarole e calamari di Salvatore Giugliano – Procedimento
Iniziamo la preparazione della nostra crema di fagioli. In un tegame, scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo un trito fine di sedano, carota e cipolla. Facciamo soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto fino a quando le verdure non si ammorbidiscono. A questo punto, incorporemo i fagioli cannellini già lessati, aggiungendo anche un po’ di rosmarino per aromatizzare. Lasciamo cuocere il tutto a fuoco medio per circa 20 minuti, dopodiché utilizziamo un frullatore a immersione per ridurre in crema metà della preparazione, mantenendo l’altra metà intatta.
In un secondo tegame, procediamo a preparare la scarola. Facciamo soffriggere nell’olio caldo le acciughe e uno spicchio d’aglio schiacciato. Una volta che le acciughe si saranno sciolte, aggiungiamo la scarola precedentemente pulita e tagliata a listarelle, lasciandola stufare per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo, occupiamoci dei calamari. Puliamoli accuratamente e apriamoli a libro, effettuando delle incisioni a griglia sulla superficie per favorire una cottura uniforme. I calamari vanno conditi con un filo d’olio d’oliva, scorza di limone grattugiata, capperi, olive e una spolverata di pangrattato. Cuociamoli su una padella ben calda per pochi istanti o, alternativamente, in forno per un tempo breve.
Per comporre il piatto, poniamo un generoso strato di crema di fagioli sul fondo del piatto, adagiamo sopra la scarola stufata e, infine, decoriamo con i calamari e i fagioli interi rimanenti. Servite il piatto caldo, accompagnato da un filo d’olio a crudo.
É sempre mezzogiorno, 28 ottobre 2026 – Crema di fagioli con scarole e calamari di Salvatore Giugliano – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desiderate dare una nota di freschezza al piatto, provate a sostituire la scarola con bietole o spinaci. Un’altra variante interessante prevede l’aggiunta di pomodorini freschi, che possono arricchire il gusto complessivo. Per chi ama i sapori più decisi, l’utilizzo di peperoncino o una spolverata di pepe nero macinato può valorizzare ulteriormente il piatto. Infine, per un tocco gourmet, provate ad aggiungere delle scaglie di pecorino o parmigiano sopra la crema di fagioli prima di servire. Con queste varianti, la vostra crema di fagioli con scarole e calamari diventerà un piatto ancora più versatile e irresistibile.
