Le magie della cucina si manifestano in un piatto che racchiude tradizione e innovazione: il raviolone ai fagioli. Creato dallo chef stellato Enrico Croatti, questo piatto è un trionfo di sapori vegetali, perfetto per chi ama la cucina genuina e ricca di carattere. Scopriamo insieme come realizzarlo a casa, per deliziare il palato e scaldare il cuore con una ricetta che parla di Romagna.
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Scopri il raviolone ai fagioli che conquista il cuore e il palato!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
É sempre mezzogiorno, 23 ottobre 2026 – Raviolone ai fagioli di Enrico Croatti – Ingredienti
- Fagioli (già cotti)
- Pasta fresca
- Cotica di prosciutto (opzionale)
- Olio extravergine d’oliva
- Peperoncino
- Rosmarino
- Pomodori pelati
- Parmigiano grattugiato
- Albume
- Burro
- Carota
- Sedano
- Cipolla
É sempre mezzogiorno, 23 ottobre 2026 – Raviolone ai fagioli di Enrico Croatti – Procedimento
Inizia dedicandoti alla preparazione del ripieno: scalda un filo d’olio d’oliva in un tegame e, se lo desideri, aggiungi la cotica di prosciutto tritata. Unisci un trito finissimo di carota, sedano e cipolla, lasciando soffriggere lentamente. Dopo qualche minuto, incorpora un trito di peperoncino e rosmarino fresco per dare un tocco aromatico. Una volta che le verdure sono appassite, aggiungi i pomodori pelati frullati e lascia insaporire il tutto. Infine, includi i fagioli già cotti, mescolando bene e cuocendo fino a ottenere una consistenza asciutta. Lascia raffreddare il ripieno.
Prosegui tirando la pasta fresca, stendendola in una sfoglia sottile. Posiziona il ripieno di fagioli a cucchiaiate formando una spirale al centro. Spennella i bordi della sfoglia con albume per garantire una buona adesione quando copri con una seconda sfoglia di pasta. Pressa bene i bordi per sigillare i ravioloni, poi ritaglia l’eccesso di pasta e ripiega i bordi verso l’interno, pizzicandoli per creare un motivo decorativo.
Scalda una padella antiaderente e disponi il raviolone per cuocerlo a fuoco medio. Non aggiungere condimenti; lascia semplicemente dorare entrambi i lati, come si farebbe con una piadina. Una volta ben dorati, aggiungi una noce di burro e un po’ di acqua di cottura dei fagioli assieme a una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Cuoci ancora per qualche minuto, fino a che il burro non si sarà sciolto e i sapori non si saranno amalgamati meravigliosamente.
É sempre mezzogiorno, 23 ottobre 2026 – Raviolone ai fagioli di Enrico Croatti – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desideri variare il ripieno, puoi sostituire i fagioli con altri legumi, come lenticchie o ceci, per un gusto differente e altrettanto interessante. Per rendere i ravioloni più saporiti, aggiungi spezie come la curcuma o il pepe nero all’impasto, per dare carattere alla pasta. Inoltre, puoi servire il raviolone con un contorno di verdure grigliate o un’insalata fresca, aggiungendo così un ulteriore tocco di freschezza e nutrienti al piatto. Non dimenticare di adattare la ricetta alle tue preferenze personali e a quelle dei tuoi ospiti, perché la cucina è anche un’arte di condivisione e creazione!
