Ravioli ripieni di ricotta e noci
I ravioli ripieni di ricotta e noci sono una pasta ripiena dal gusto delicato. Ottimi con burro salvia e noci tritate o con della semplice salsa di pomodoro.
 Persone 4-6 |  Preparazione 30 Minuti |
 Cottura 4 Minuti |  Pronto in 34 Minuti |
Ingredienti per la pasta fresca
Per 4 persone
- 250 g di farina 00 (oppure 300 g di farina 00 senza aggiungere farina di grano duro)
- 50 g di farina di grano duro
- 3 uova medie
Per 6 persone
- 380 g di farina 00 (oppure 500 g di farina 00 senza aggiungere farina di grano duro)
- 120 g di farina di grano duro
- 5 uova medie
Ingredienti per il ripieno (per 4 persone)
- 250 g di ricotta fresca
- 100 g di gherigli di noci
- 70 g di parmigiano
- un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata
Come fare i ravioli ripieni di ricotta e noci
Preparare la pasta fresca facendo la classica fontana con la farina e sbattere le uova al centro. Oppure utilizzare un ampio contenitore dove iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Dopo aver ben amalgamato le uova alla farina impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere una panetto compatto.
Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora circa avvolto in un canovaccio.
Nel frattempo preparare il ripieno dei ravioli. Quindi tritare le noci finemente e unirle alla ricotta ben asciutta.
Aggiungere infine il parmigiano, un pizzico di sale, di pepe nero e di noce moscata. Mescolare bene tutti gli ingredienti; il composto deve risultare molto compatto.
Stendere la pasta fresca in sfoglie sottili, e confezionare i ravioli utilizzando una ravioliera.
Oppure seguire il classico procedimento ponendo piccole quantità di ripieno sulla sfoglia, distanziate tra loro in modo regolare, coprire con un’altra sfoglia e con l’aiuto di stampini o tagliapasta realizzare i ravioli.
Se i ravioli non vengono utilizzati subito dopo averli preparati, disporli su un vassoio rivestito da un canovaccio asciutto cosparso di farina e riporli in frigorifero. Se non vengono consumati nell’arco delle 24 ore mettere il vassoio in freezer e solo dopo la completa congelazione trasferirli negli appositi sacchetti per alimenti, da conservare sempre in freezer.
Buon appetito!
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2 commenti
Come li posso condire? a mio marito non piace il condimento burro e salvia
Come posso condirli?siccome ne fai tanti e preferirei farli in bianco che condimento mi consigliate?grazie