Pasta con zucca e funghi porcini. Ricetta passo passo

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Ricetta di:
2015-10-20
  • Persone: 4
  • Preparazione: 20m
  • Cottura: 15m
  • Pronto in: 35m


Pasta con zucca e porcini

La pasta con zucca e porcini è un primo piatto vegetariano e sfizioso, dai profumi e dai colori autunnali. Una ricetta semplice e veloce da personalizzare secondo i gusti. In alternativa ai funghi porcini è possibile utilizzare champignon oppure un misto funghi.

Ingredienti pasta con zucca e porcini

  • 500 g di pasta lunga (tagliatelle, pappardelle, fettuccine, linguine, bavette)
  • 500 g di zucca rossa al netto degli scarti)
  • 400 g di funghi porcini freschi oppure 50 g di porcini secchi
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 1 cipolla bianca
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo q.b.
  • sale e pepe nero
  • olio extravergine di oliva

ingredienti pasta con zucca e porcini

Come fare la pasta con zucca e porcini

Iniziare la preparazione della pasta con zucca e porcini pulendo la zucca rossa: togliere i semi e i filamenti interni e la scorza esterna. Tagliare la polpa a dadini. Pulire il cappello dei porcini con un panno umido, staccare il cappello dal gambo e con l’aiuto di un pelapatate eliminare tutta la terra dall’estremità del gambo. Nel caso dei porcini secchi, immergerli 30 minuti in acqua calda per reidratarli.

zucca rossa e porcini

In una padella antiaderente, soffriggere la cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungere la zucca tagliata a dadini.

ricetta pasta zucca e porcini

Dopo alcuni minuti aggiungere un bicchiere d’acqua, salare, pepare e proseguire la cottura finchè la zucca avrà assorbito tutta l’acqua e risulterà morbida. Portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta.

pasta con la zucca

Con un mixer ad immersione ridurre la zucca in crema e tenerla da parte. Nel frattempo in una padella antiaderente versare un filo d’olio extravergine di oliva e due spicchi di aglio schiacciati o tagliati a pezzetti. Aggiungere i porcini tagliati a fettine sottili.

porcini freschi ricette

Dopo alcuni minuti di cottura salare e pepare e aggiungere il prezzemolo tritato.

ricette con porcini

Aggiungere ai porcini trifolati la crema di zucca.

pasta con zucca e porcini ricetta

Ammorbidire la crema con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

pasta con crema di zucca e porcini

Quando la pasta sarà cotta, saltarla in padella con la crema di zucca e i porcini. Aggiungere il parmigiano e alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta, se dovesse risultare troppo asciutta.

pasta con zucca e porcini

Servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

pasta zucca e porcini

Buon appetito!

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Ingredienti: Aglio, Cipolla, Funghi, Olio extravergine di oliva, Parmigiano, Pasta, Pepe nero, Prezzemolo, Sale, Zucca

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