Pasta con zucca e funghi porcini. Ricetta passo passo

Pasta con zucca e porcini

La pasta con zucca e porcini è un primo piatto vegetariano e sfizioso, dai profumi e dai colori autunnali. Una ricetta semplice e veloce da personalizzare secondo i gusti. In alternativa ai funghi porcini è possibile utilizzare champignon oppure un misto funghi.

Persone 4	Preparazione 20 Minuti
Cottura 15 Minuti	Pronto in 35 Minuti

Ingredienti pasta con zucca e porcini

• 500 g di pasta lunga (tagliatelle, pappardelle, fettuccine, linguine, bavette)
• 500 g di zucca rossa al netto degli scarti)
• 400 g di funghi porcini freschi oppure 50 g di porcini secchi
• 50 g di parmigiano reggiano
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe nero
• olio extravergine di oliva

Come fare la pasta con zucca e porcini

Iniziare la preparazione della pasta con zucca e porcini pulendo la zucca rossa: togliere i semi e i filamenti interni e la scorza esterna. Tagliare la polpa a dadini. Pulire il cappello dei porcini con un panno umido, staccare il cappello dal gambo e con l’aiuto di un pelapatate eliminare tutta la terra dall’estremità del gambo. Nel caso dei porcini secchi, immergerli 30 minuti in acqua calda per reidratarli.

In una padella antiaderente, soffriggere la cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungere la zucca tagliata a dadini.

Dopo alcuni minuti aggiungere un bicchiere d’acqua, salare, pepare e proseguire la cottura finchè la zucca avrà assorbito tutta l’acqua e risulterà morbida. Portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta.

Con un mixer ad immersione ridurre la zucca in crema e tenerla da parte. Nel frattempo in una padella antiaderente versare un filo d’olio extravergine di oliva e due spicchi di aglio schiacciati o tagliati a pezzetti. Aggiungere i porcini tagliati a fettine sottili.

Dopo alcuni minuti di cottura salare e pepare e aggiungere il prezzemolo tritato.

Aggiungere ai porcini trifolati la crema di zucca.

Ammorbidire la crema con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta sarà cotta, saltarla in padella con la crema di zucca e i porcini. Aggiungere il parmigiano e alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta, se dovesse risultare troppo asciutta.

Servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!

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