Pasta con verdure
La pasta con verdure miste saltate in padella (zucchine, peperoni e melanzane) è un primo piatto vegetariano molto saporito. Da personalizzare con verdure e ortaggi a scelta. In alternativa alle verdure saltate in padella è possibile utilizzare verdure grigliate per una versione più leggera ma altrettanto saporita.
Ingredienti pasta con verdure
- 500 g di pasta (formato a scelta)
- 1 melanzana di medie dimensioni
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 1 cipolla bianca
- formaggio stagionato da grattugiare (parmigiano, grana oppure pecorino romano, sardo o siciliano)
- basilico fresco q.b.
- sale e pepe nero
- olio extravergine di oliva
Come fare la pasta con verdure
Iniziare la preparazione della pasta con verdure miste portando a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Proseguire la preparazione lavando bene, sotto l’acqua corrente la zucchina, la melanzana e il peperone. Togliere la calotta al peperone e asportare la parte centrale con i semi e i filamenti bianchi. Tagliare le estremità della zucchina e della melanzana. Tagliare le verdure e dadini tutti delle stesse dimensioni oppure a julienne.
Tagliare anche la cipolla e lasciarla dorare in padella con un filo d’olio extravergine di oliva.
Quando la cipolla risulterà appassita aggiungere le verdure. Salare e pepare.
Saltare le verdure in padella per alcuni minuti. Infine aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta un pò indietro di cottura e unirla alle verdure in padella. Saltare la pasta in padella e ultimare la cottura. Aggiungere il basilico fresco tritato.
Servire la pasta con una generosa spolverata di formaggio stagionato, parmigiano oppure per un sapore più intenso e deciso utilizzare del pecorino siciliano, romano o sardo (opzionale).
Buon appetito!
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