Pasta con verdure saltate in padella. Ricetta facile

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Ricetta di:
2015-09-17
  • Persone: 4
  • Preparazione: 15m
  • Cottura: 10m
  • Pronto in: 25m


Pasta con verdure

La pasta con verdure miste saltate in padella (zucchine, peperoni e melanzane) è un primo piatto vegetariano molto saporito. Da personalizzare con verdure e ortaggi a scelta. In alternativa alle verdure saltate in padella è possibile utilizzare verdure grigliate per una versione più leggera ma altrettanto saporita.

Ingredienti pasta con verdure

  • 500 g di pasta (formato a scelta)
  • 1 melanzana di medie dimensioni
  • 1 peperone
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla bianca
  • formaggio stagionato da grattugiare (parmigiano, grana oppure pecorino romano, sardo o siciliano)
  • basilico fresco q.b.
  • sale e pepe nero
  • olio extravergine di oliva

ingredienti pasta con verdure

Come fare la pasta con verdure

Iniziare la preparazione della pasta con verdure miste portando a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Proseguire la preparazione lavando bene, sotto l’acqua corrente la zucchina, la melanzana e il peperone. Togliere la calotta al peperone e asportare la parte centrale con i semi e i filamenti bianchi. Tagliare le estremità della zucchina e della melanzana. Tagliare le verdure e dadini tutti delle stesse dimensioni oppure a julienne.

verdure a julienne

Tagliare anche la cipolla e lasciarla dorare in padella con un filo d’olio extravergine di oliva.

dorare cipolla

Quando la cipolla risulterà appassita aggiungere le verdure. Salare e pepare.

pasta con zucchine melanzane e peperoni

Saltare le verdure in padella per alcuni minuti. Infine aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.

pasta con verdure ricetta

Scolare la pasta un pò indietro di cottura e unirla alle verdure in padella. Saltare la pasta in padella e ultimare la cottura. Aggiungere il basilico fresco tritato.

ricetta pasta con verdure

pasta con verdure

Servire la pasta con una generosa spolverata di formaggio stagionato, parmigiano oppure per un sapore più intenso e deciso utilizzare del pecorino siciliano, romano o sardo (opzionale).

pasta con verdure miste

Buon appetito!

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Ingredienti: Basilico, Cipolla, Melanzana, Olio extravergine di oliva, Parmigiano, Pasta, Pepe nero, Peperoni, Sale, Zucchine

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