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Pasta con cavolfiore e acciughe. Ricetta siciliana

Questa ricetta è presente in:
Ricetta di:
2013-03-08
  • Persone: 4
  • Preparazione: 10m
  • Cottura: 15m
  • Pronto in: 25m


Pasta con cavolfiore e acciughe

La pasta con cavolfiore e acciughe è un primo piatto che coniuga la delicatezza e la dolcezza del cavolfiore al sapore deciso e saporito delle acciughe. Esistono alcune varianti della pasta con cavolfiore e acciughe, che prevedono l’utilizzo della salsiccia o della pancetta al posto delle acciughe per chi non ne gradisse il sapore troppo deciso.

Ingredienti pasta con cavolfiore e acciughe

  • 500 g di pasta (formato a scelta)
  • 1 cavolfiore piccolo (solo le cimette)
  • 30 g di acciughe dissalate
  • 100 g di cacio stagionato o pecorino
  • cipollina fresca q.b. (oppure mezza cipolla bianca)
  • sale e pepe nero (o peperoncino)
  • olio extravergine di oliva

ingredienti pasta con cavolfiore e acciughe



Come fare la pasta con cavolfiore e acciughe

Iniziare la preparazione della pasta con cavolfiore e acciughe lavando il cavolfiore, tagliare tutte le cimette e le foglie più tenere che serviranno per guarnire il piatto. Bollire le cimette in acqua salata per circa 5-7 minuti, scolarle e metterle da parte.

cavolfiore bollito

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta (salare l’acqua un pò meno del solito, le acciughe e il cacio conferiranno la giusta sapidità al piatto) e iniziare a preparare il condimento soffriggendo la cipolla con un filo d’olio per alcuni minuti fino a risultare dorata.

soffriggere la cipolla

Aggiungere le acciughe e aspettare che si sfaldino.

acciughe

Quando le acciughe saranno completamente sfaldate aggiungere le cimette del cavolfiore e pepare. Con l’aiuto di una forchetta schiacciare le cimette fino ad ottenere una crema grossolana. Per gli amanti del piccante una punta di peperoncino è consigliata.

cavolfiore fritto

Quando la pasta sarà quasi pronta, aggiungere un mestolo di acqua di cottura alle cimette. Per guarnire il piatto sbollentare le foglie più piccole e tenere del cavolfiore e saltarle alcuni minuti con una noce di burro.

foglie di cavolfiore

Servire con una generosa spolverata di cacio stagionato o pecorino grattugiato

pasta cavolfiore e acciughe (fine)

Buon appetito!

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Ingredienti: Acciughe, Cavolfiore, Cipolla, Olio extravergine di oliva, Pasta, Pecorino, Pepe nero, Sale

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