Cantucci bimby
I cantucci bimby raggiungono una consistenza croccante una volta raffreddati perfettamente. Serviti dopo 24 ore sono ancora più buoni e inzuppati nei liquori digestivi che più preferiamo sprigionano tutto il loro aroma. È possibile sostituire le mandorle con la frutta secca che preferiamo, l’importante è tostarla bene per proteggerla dall’umidità durante la cottura.
Ingredienti cantucci bimby
- 250 g di farina
- 200 g di zucchero
- 125 g di mandorle con la buccia
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- scorza di limone grattuggiata
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Iniziare la preparazione dei cantucci inserendo lo zucchero e la scorza di limone nel boccale e polverizzandoli per 30 secondi a velocità Turbo.
- Successivamente lavorare farina, lievito e sale per 30 secondi a velocità 5.
- Dopo aver aggiunto vaniglia e uova all’impasto, amalgamare per 1 minuto a velocità 4.
- Infine aggiungere anche le mandorle e lavorare per 1 minuto a velocità Spiga.
- Appena terminato l’impasto, formare un panetto e trasferitelo sul piano da lavoro.
- Dividere il panetto a metà, formando due cilindri e poggiateli su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli tra loro, in quanto in cottura tenderanno ad allargarsi.
- Spennellare i filoncini con tuorlo d’uovo
- Cuocere per 25 minuti in forno ventilato preriscaldato a 190°C.
- Una volta sfornati tagliateli a fette spesse circa 1 cm, per dar loro la tipica forma dei cantucci,
- Poggiare i cantucci sulla teglia rivestita di carta forno, con il lato tagliato rivolto verso l’alto.
- Cuocere nuovamente i cantucci per circa 10-15 minuti a 190°C.
- Lasciarli intiepidire e servire con del buon vin santo.