Immergiamoci in un viaggio culinario attraverso le tradizioni dolciarie italiane assieme a Luca Pappagallo, che questa volta ci porta a scoprire i segreti di un classico intramontabile: le chiacchiere. Questa sfoglia friabile e delicata viene proposta dal nostro esperto cuoco in una versione che celebra la semplicità degli ingredienti ma promette un sapore unico che conquista al primo assaggio. Prepariamo insieme questo dolce da maestro con la guida di Luca Pappagallo e vediamo come farle brillare in tutta la loro golosa leggerezza.
“In cucina con Luca Pappagallo”: chiacchiere – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
| Numero di Persone | 6 |
| Tempo di cottura | 5 minuti per batch |
| Tempo totale | 45 minuti |
“In cucina con Luca Pappagallo”: chiacchiere – Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 110 g di vino bianco
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
- 40 g di marsala
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- Scorza di 1 limone
- Un pizzico di sale
- Olio per friggere
“In cucina con Luca Pappagallo”: chiacchiere – Procedimento
Pronti per impastare la magia? Iniziamo questa dolce alchimia versando la farina a fontana sul piano di lavoro o nella ciotola della planetaria. Creiamo un cratere al centro ed uniamo le uova – i tuorli e l’intero – che porteranno legame e ricchezza all’impasto. I protagonisti seguente sono lo zucchero a velo, il burro a temperatura ambiente tagliato a piccoli cubetti per un’integrazione omogenea e la scorza di limone, grattugiata finemente per diffondere il suo aroma inebriante. Il tocco finale lo danno il vino bianco e il marsala, che insieme creeranno una lieve effervescenza e profumazione.
Ci inoltriamo nel processo di impasto con ardore, impiegando energia per un risultato elastico e liscio al tatto. Un panetto omogeneo è il traguardo, che avvolgeremo nella pellicola prima di concedergli un riposo meritevole di almeno trenta minuti – un riposo che garantisce la giusta maturazione della struttura.
Al termine della pausa, la sfoglia verrà tirata sottile come un velo di seta. Affidiamoci alla fedele nonnapapera, l’eroina delle nostre cucine, per raggiungere lo spessore desiderato. Consapevoli della forma classica o desiderosi di innovare, ritagliamo le chiacchiere come più ci aggrada.
Ecco il momento culminante: l’immersione nell’olio ben caldo a 170°. Qui, le nostre creazioni prenderanno vita, dorandosi e gonfiandosi fino a raggiungere la perfezione cromatica. Al termine di questa trasformazione, le salveremo dall’abisso oleoso per depositarle su uno strato di carta assorbente che ne suggella la freschezza.
Non esiste chiacchiera senza il suo mantello di dolcezza: da caldi, li cospargiamo con zucchero semolato, zucchero a velo o, per chi ama gli accenti più rustici, una colata di miele puro.
“In cucina con Luca Pappagallo”: chiacchiere – Consigli e Varianti per la ricetta
Ogni buona ricetta ha i suoi segreti e per le chiacchiere non è diverso. Per chi ama esplorare, sostituire il marsala con altri liquori dolci, come il limoncello o l’amaretto, può aggiungere un tocco personale. Coloro che desiderano un aroma ancora più intenso potrebbero osare con un pizzico di cannella o una grattata di arancia in aggiunta alla scorza di limone. Se aspirate alla leggerezza, provate a cuocerle al forno, spennellandole con poco burro fuso prima di infornare – una variante meno tradizionale ma con un sapore ugualmente delizioso e con meno grassi. Ricorda: l’ingrediente segreto è sempre l’amore per quello che si sta creando. Buona frittura a tutti!
